百年辰益丨陈皮知识科普篇

1、什么是新会陈皮？

新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

按采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

2、新会陈皮的主要产区有那些？

传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。

3、新会陈皮与鲜橘皮的区别？

鲜柑橘皮与陈皮虽是同系，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那些功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这就是陈皮价值。

另陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等，不宜饮用。

4、新会陈皮的历史来源？

我国用柑橘外皮已有约2000多年。唐代陆羽《茶诗》有提到橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》书中。

5、新会陈皮的制作流程？

采果-选果-洗果-开皮-晾晒-翻皮-晒制-陈化-翻晒-存储

6、为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？

①年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。

②氧化作用下，陈皮也开始变轻。

③陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。

7、新会陈皮分有几种等级？其作用和区别是？

按采收加工时间和质量可分为：柑青皮、微红皮和大红皮。

①柑青皮：未成熟时采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

功效：具有疏肝利胆，解结化痈，清热等功效，也适宜褒凉茶，入口苦涩。

②微红皮：指果皮开始转黄，采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄色质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。

功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作普通汤材与普通肉类调味料使用。

③大红皮：指果皮已基本着色时采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大二凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚、味辛带甜香。

功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，是膳食烹饪的极好配料。

8、陈皮颜色是否越深，代表年份越高，质量越好？

不一定。一般颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定年份越高。

9、新会陈皮含有添加剂吗？

新会陈皮自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂。但还需谨慎。

百年辰益

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