记忆中的“馍都”味道——最是一碗甑糕香
“馍都”西安，是名副其实的吃货天堂。
有人说，西安是中国小吃品种最多的城市之一，特色小吃有200余种。如此说来，各种味觉记忆不禁涌上心间——
皮酥肉嫩、香烂味浓的葫芦鸡，汤色清透、肉质鲜醇的水盆羊肉；豪气冲天的大刀凉皮，辣爽弹牙的擀面皮，油香爽滑的热米皮；就连一块看似十分不起眼的馍，都可以“肆无忌惮”地变幻无数身形，在不同味道的汤汁中膨胀，亦或伴着不一样的肉香升华。
还有各种面食的轮番登场：辣香诱人的臊子面，宽似裤带的biangbiang面，朴实劲道的菠菜面，香气冲破天际的油泼面，“咽到肚里香半年”的摆汤面。
大有“你方唱罢我登场”的架势，丝毫不会让食客的胃，有半刻停歇。
“八百里秦川黄土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，调一碗燃面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”总的来看，油泼辣子是“魂”，它让西安的各色小吃多带有一种麻中辅辣的口感，并用淋漓尽致的醇厚感诠释着“十三朝古都”的倔强、质朴与厚重。
你以为以上文字就能草草概括凤髓龙肝、八珍玉食的“馍都”西安了吗？还差很远！
我定了定神，砸吧砸吧嘴，拭去嘴角的哈喇子，感觉真是意犹未尽......
在我儿时的记忆里，还有一种独特的“馍都”味道。它既不麻，也不辣，却也是一种无法割舍的美味。
甑糕，就是这般独特的存在。
甑糕
西安人习惯把“甑”（zeng,四声）读作（jing,四声），可能是因为甑的历史太过古老，人们习惯随着古音来读。
甑，是一种底部有气孔的器皿，古时用于蒸饭。当年在半坡遗址出土的一大批陶器中，就有陶甑，可见那时候的人们就深谙用蒸汽来加工食物咯。随着历史变迁，甑的材质也在不断变化，由最初的陶土，到青铜，再到铸铁。
甑糕，是以糯米和红枣为主料，辅以蜜枣和红芸豆，置于甑中蒸制而成的。类似八宝糯米饭，也像八宝甜粽，但是米枣交融、绵软黏甜的独特香浓，又能恰到好处地将它与二者区分开来。有人说甑糕是蒸制米糕的鼻祖，是华夏糕文化的肇始。它由西周时期的『糗饵粉糍』演变而来，到先秦时期，蒸制的『粉糍』开始加入豆沙馅儿，而到了唐朝逐渐发展为枣米合蒸。据传，唐朝宰相韦巨源在宴请中宗皇帝的『烧尾宴』中有道甜品叫『水晶龙凤糕』，就跟甑糕一脉相承。
记得儿时的寒假，我随老妈回陕西看姥姥，清晨能叫醒我的不是四合院里的公鸡啼鸣，多数时候是姥姥端到炕旁边的那碗热气腾腾的甑糕。弥漫满屋的浓郁枣香和米香，飞也似地飘进我的鼻腔，猛地唤醒我肚里沉寂了一整夜的馋虫。睡眼惺忪的我被集结的馋虫们推搡着起了身，揉揉眼睛，趴过身来，把厚棉被盖在后背，迅速接过搪瓷大碗，大快朵颐起来。姥姥搭着手，站在一旁歪头看着我，边笑边说：“娃慢一点吃，慢一点吃。”
那时，但凡有市集的日子里，姥姥在天刚擦亮便拿着大大的搪瓷碗出了门，站在路口等着卖甑糕的老者推车前来。甑糕就装在一个大大的铁甑里，压着盖子，上面铺一层厚棉被。当清晨的第一缕阳光刚刚驱散蔼蔼薄雾的时候，卖糕老者响亮的吆喝声，划破整条街道的静寂：
“甑——糕——，甑——糕——！”
多么有穿透力和诱惑力的声音！按奈不住的乡党们纷纷拿着大碗蹿出门，来上一碗热甑糕，端回家去解馋。
如果说，用洋溢着浓郁麦香的坨坨馍掰来泡羊肉汤是西安人清晨最盛大且最简单的小确幸，那么这搪瓷大碗里冒着热气的红白相间的香甜，就是我儿时味觉记忆里最纯粹的小美好。
最是一碗甑糕香。
额滴神呀，我肚里的馋虫再一次被唤醒。来做上一碗热甑糕，自己动手忆香甜。
制作方法（家庭精简版）：
准备2斤圆糯米、1斤大红枣、300克红芸豆，分别清洗干净，加水浸泡一晚。待次日，将泡发好的食材冲洗干净。红芸豆倒入砂锅，加适量水，武火煮开，文火再煮半小时。另起蒸锅，水开上汽后，将糯米铺入蒸屉，整理平整，用筷子戳几个洞（容易均匀熟透），大火蒸二十分钟。大红枣去枣核（可将竹签放入吸管，对着枣的一端，顶入吸管，插进竹签，便可快速去核），蜜枣对半撕开，备用。
将蒸好的糯米另倒入一个干净的盆中，分次倒入400克凉白开，搅拌均匀（此法可减少蒸制时间，且蒸好的糕会更加黏糯。）
煮好的红芸豆也捞出，稍微晾凉。
家中自然无铁甑，用大的不锈钢盆代替。在盆的底部，先铺一层红枣，盆壁可放几张粽叶，以增加几分独特的香气。继续平铺一层糯米，铺红芸豆，压实；再平铺一层糯米，压紧；然后相继放蜜枣、红芸豆、糯米，压紧压实，最后满满当当地铺上一层大红枣，共计七层，上蒸锅！
蒸制过程也略讲究，火是先武后文，各一个小时，期间可添一次开水，防止锅被烧干。
静待蒸满两个小时，满屋浓郁的枣香，让人招架不住。大红枣经过高温长时间的焖煮，用铲子轻轻一捻，就成了枣泥，色泽红亮，诱人得紧。赶紧吃上一口，软糯黏甜，唇齿留香，满口生津。
解了馋瘾，写了文章。
现在，我闭上眼睛，在脑海中搜索，仿佛能听到那声响亮诱人的吆喝，能感觉到那冬日里晨雾溟濛的清冷空气，能看到姥姥手持搪瓷大碗立在街口的身影，以及冒着热气的甑糕就在眼前......
最是一碗甑糕香。
甑糕
（网图侵删）
