初识南甜

芳草碧连天

图文 | 王学艺

全国各地饭菜尝遍才知南甜北咸，初次看到南方人吃糖让我目瞪口呆。

老舅是南下干部，工作在岭南的一处林场。那山坳林深叶茂，鱼塘连片，橙橘飘香，还有漫山遍野的白玉兰竞相绽放。家人在城里安家置业，自己住在山脚樱花掩映的篱笆小院，门口生长着木瓜、香蕉、荔枝树。周围的一切于我都是新生事物，初出远门满目新奇。

庭院右边一间精致干净的小厨房，林场人做饭自然烧柴。我很喜欢屋顶那土陶烟囱，无风箱的灶火一点燃，炊烟在烟囱上和瓦缝隙悠悠缭绕。小院坐东向西，远方夕阳山外山，门口那蜿蜒小道直抵泛着鳞光的鱼塘，在落日里显得格外显眼。晚风拂柳，水面高脚屋里笛声悠扬。

一觉醒来，早饭让我迷惑不解。老舅是有心人，为让我尽快融入南方的环境，早上喊我动手做早餐。我在家姐妹多，做饭这事根本排不上我。眼前的早餐如何做对我着实是个不小的考验。老舅旁边指挥，劈柴点火，锅水沸腾。他让我从纸箱里拿出几块波纹面，这面状似我们常吃的方便面，接下老舅让我干了件令人迷惑的事儿。

北方人吃面要放油盐酱醋，煮面间隙就会把这些调料弄好，再洗把青菜备妥当，这是常识。可至水烧开老舅都丝毫不提这嘴，后续举措更让我大跌眼镜。他让我取一只碗，再拿把大铁勺，指着旁边的坛子：“里边是白糖，挖些出来。”

一头雾水的我只能遵命照办，小心翼翼盛一点：“太少了，多一些。”

我可劲弄半勺。他在旁边笑了，连声说少少少，太少了！我从未见过家常饭放白糖，倒是老家办喜事有道蒸糯米为甜味，在大蒸笼里出来浇上甜汁，在厨师出菜的流程里上餐桌。那时食品相对今天不算丰富，孩子们对甜趋之若鹜。若这道菜撤下桌有剩余，孩子们会争先恐后抢食，平日生活里根本没有正餐放糖的习惯。

清水甜面一顿饭，一改我稀饭馒头咸菜的认知，原来做面也可以放糖，初次品味还能接受。后方知南方人炒菜离不开白糖，舅母的厨房长年累月白糖存放一大编织袋，炒菜时扑腾就是一勺子，哗啦啦热锅里一撒。让你弄不懂吃菜还是吃糖，久了方知南方人偏爱甜味，大部分食品都少不了糖，在我看来他们似无糖不餐。也许是天气炎热，人排汗较多，体内糖分会随汗液流失，故南方人需补充糖来平衡体能，那时自己一直这么思忖。

随着走遍大江南北，长城内外，逐步明白南方温热湿润，物产丰富，是优质甘蔗的产地，用糖调味是千百年的习俗，甜味世代植根骨子和血液，就像四川湖南的辣，山西的酸，北方大部分区域的咸，都是地理作用于人的结果。各地特有的食材，不同气候环境形成差异化口味，故而孕育多样性的饮食文化。

入乡随俗，一段时期甜味的喂养，久食无甜反而想望，回北方多年，还时不时回味那第一餐甜面，偶尔自己做来品味一场。当面一入口的瞬间，那青山绿水包裹里的樱花篱笆小院；那芭蕉叶下挂着的密密麻麻的青香蕉；那诱人的荔枝木瓜龙眼，还有满山遍野沁人心脾的白玉兰花香，南方烟雨里氤氲的瓦片，炊烟扭着妙曼的腰身。一切都在意识流里款款走来，仿若人们甜蜜生活的画卷，一幅幅春华秋实，一张张缤纷斑斓，一页页笑颜甜甜。

南方的甜，打开了我舌尖的潘多拉魔盒。

舌尖上的中国