宋人斗茶 —— 是在喝抹茶吗

都篮携具上都堂，碾破云团北焙香。

黑瓷茶具里的建州盏，鼎盛于宋代，最适宜斗茶，那么什么是斗茶呢？为何独爱建州窑呢？迫不及待想考究一番。

宋代是中国五千年封建王朝中为数不多的百家争鸣、百花齐放的时代，这个文化时代令后世文人仰慕不已。到宋代时，饮茶之风日渐风靡，斗茶风气盛行，宋人对茶叶的烹饮格外讲究。

宋人点茶从唐代煎茶发展而来，饮茶之法与今人大相径庭。先以“夹”将茶团或者茶饼放在火上炙烤，炙烤完成的茶放在“碾”中碾碎，再将茶末放在“罗”中筛，蒋粗糙的劣质部分筛掉，留下细腻的部分放在“合”中存放起来，方便饮之。斗茶时，将丝罗筛出的极细的茶粉（不就是抹茶粉么）放入盏中，注以沸水，同时以茶筅快速搅拌击打茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面，以茶汤颜色鲜白，和茶沫停留时间长为茶技高超的标准。茶筅目前只有在日本茶道中才可见到。

而斗茶，又称“茗战”，是宋代上至宫廷、下至民间，普遍盛行的一种评比茶质优劣的技艺与习俗。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的早晚，以“盏无水痕”为上。蔡襄在他的《茶录》中就说得很明白：“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”知道了点茶的过程和斗茶的评判标准，那么建安窑所产的黑瓷茶具备受追捧也就顺理成章了，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，如黑盏，其痕易验”。

所以，哪一盏获胜呢？

宋人中，有人“闲中一盏建溪茶”，有人“随分一盏茱萸茶”，也有人“一盏空茶也醉人”。喝茶似乎非要喝出个“杯茶盏水也风流”的意境来。正因如此，他们构筑起了一个具有喝茶精神的朝代。