山西过油肉

作为山西土生土长的老家人  最不能忘的一道菜就是过油肉  色泽金黄  颜色鲜艳  口感滑嫩  营养丰富  每每吃上一回回味无穷 主要是选料要精  选用猪身上最嫩的肉经过大厨精湛的刀功处理  厚薄均匀 再加入调味腌制还要用鸡蛋淀粉上浆(保护营养 水份 嫩度)  配料冬笋  木耳 时令青菜  调味料要用到山西特色调味料老陈醋 (增香 除异味  滑嫩度)  制法是先用120度左右油温滑油(不能过高或过低)肉变色沥油  配料焯水备用  锅中放油烧热下葱姜蒜炒香加入肉片烹入老陈醋  料酒(沿锅边)配料调味料 鲜汤用水淀粉勾芡淋香油即可    鲜咸味 再配上山西刀削面那真是一绝  吃完口齿留香 回味不尽  一道家常菜道尽人生百态  每一个步骤都是人生真谛 不能过也不能欠  过油肉还是我们的最美菜肴