什锦羊肉

        用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、 精盐3g、 鲜姜2g 、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g 、玉兰片50g 、绍酒少许味精3g       

烹饪方法：把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米），姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。        把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

闷汁羊腿肉

      用料      羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g  精盐适量干辣椒少许       

烹饪方法       

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。       

2、锅烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

清炖羊腩

        用料：羊腩500g 、葱段25g 、姜片5g 、青蒜丝5g、 黄酒15g、 细盐12g、 味精2g 、芝麻油10g 花生油35g       

烹饪方法：将羊肉洗净，切成4厘米方块。砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色，即加入黄酒，清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。

红烧羊腿肉

      用料：羊腿肉100g、 红辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 、 湿淀粉20g、  精盐、 味精、 香油、 葱、 姜少许     

烹饪方法：将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，捞出、晾凉，切成4厘米的方块。炒锅放入花生油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

浓汁羊排

      用料：滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯     

烹饪方法     

1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。     

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用     

3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

灵武羊腱

      用料：滩羊羊腱  干面包渣、黄油各200g、 细香葱50g 、 薄荷叶20g、 柠檬1个、  香草酱3g、 干白葡萄酒50ml、 糖15g、  柠檬汁、蒜10g、 熟悉兰花适量、 蔬菜水20ml     

烹饪方法     

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。   

2 、小火炒香干面包渣，加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。     

3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。   

4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

飘香羊脖

        用料：羊脖子一只1.3kg、 青萝卜0.4kg、 生姜20g 、葱50g 、红辣椒5g、 花椒10g       

烹饪方法：羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫；调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时        ；煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

宁夏羊腿片

      用料：羊腿切片、  芹菜、生菜叶各150g、 胡萝卜200g、 生菜油、大蒜片各50g 、酸白菜、红菜头丁、番茄各250g、香菜3片胡椒粉5g 、精盐、白醋各适量     

烹饪方法     

1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。     

2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用     

3、在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。     

4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

蒸羊腱子

      用料：羊腱子500g 、葱末10g 、蜜枣16枚、姜末10g 、料酒15g 、胡椒粉5g 、精盐10g 、白糖15g、 味精2g、  淀粉30g

      烹饪方法

      1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

      2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。