烘焙配方 | 谢霆锋做过的舒芙蕾，会蹦迪的“空气甜品”，在家也能

《十二道锋味》第一季时，谢霆锋亲手为嘉宾制作了一份舒芙蕾，并在节目里感叹说：“舒芙蕾像女人一样超难搞！”

因为谢霆锋对舒芙蕾的这个形象的比喻，让文文这么多年一直对舒芙蕾念念不忘。

但其实谢霆锋这句形象的比喻一方面是想表达说舒芙蕾制作过程繁复特殊，另一方面是在表达，你是我的很精致、很挑剔的女人，也是表达爱意，喜欢之意。

舒芙蕾似乎在诠释爱情的一种形式，在做的过程中一气呵成，恰到好处的烘烤时间，但是却有极短的美好瞬间，昙花一现，吃的时候甜蜜得让人上瘾，但一旦过了时间，就塌陷、美味不在，犹如脆弱的爱情。

舒芙蕾曾在日本、台湾是网红产品。满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，真是叫人欲罢不能，吃上一口你就会深深爱上它。

但其实舒芙蕾并没有那么难制作，甚至只要有一个不粘锅也可以完成了。不信？跟着文文来试试~

舒芙蕾松饼配料

鸡蛋2个、低筋面粉45克、细砂糖30克

牛奶30克、玉米油10克、泡打粉3克

几滴柠檬汁（或者香草精）

制作步骤

① 蛋黄蛋清分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油和几滴柠檬汁搅匀。

② 低筋面粉和泡打粉过筛入蛋黄糊里，轻轻搅拌均匀（过度搅拌会让低筋面粉起筋）。

③ 细砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器打发至提起打蛋头呈小弯钩状的湿性偏干状态。

④ 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中翻拌混匀后倒回剩余蛋白霜继续翻拌混匀。

⑤ 将拌匀的面糊装入裱花袋中备用，不粘锅开小火烧至锅热后，再将面糊挤入（面糊挤得越高，松饼就会厚些），加少量水，盖上锅盖小火煎2-3分钟翻面（面糊慢慢上色就可以翻面了）。

⑥ 翻面后加少量水，盖上锅盖，继续小火煎2-3分钟即可出锅（注意观察上色情况）。

⑦ 煎好的松饼表面撒上适量的糖粉，打发些鲜奶油做装饰就可以开吃啦。不喜欢奶油的，可以煎好就马上吃啦。

 

温馨小贴士

① 在不粘锅上加适量的黄油或者玉米油（没有特殊味道的植物油也可以），可以防止粘锅。

② 加几滴柠檬汁，不仅能除蛋腥，还可以打发出更稳定的蛋白霜。

③ 加泡打粉是为了让松饼口感更松软，如果不喜欢可以不加，但是口感会稍微有点影响。

④ 翻拌面糊的时候尽量轻轻的不要让蛋白霜过度消泡。

⑤ 用不粘锅会比较容易煎，不会轻易糊。

⑥ 全程都必须要用小火。

 

刚刚出锅的舒芙蕾口感是最好的，松松软软的，浓浓的奶香味，每一口感觉都特别细腻。

但是时间一过，曾经的美丽随着热气散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美味才弥足珍贵。

所以需要守在烤箱边，才能品尝到这份轻盈的滋味，美味的舒芙蕾只给最珍爱的人。

看了文文的介绍，你知道怎么做舒芙蕾了吗？动手试试吧，自己做的舒芙蕾也不比外面卖的差哟，吃上一口你就会爱上它的滋味。

如果你学会了，一定要做给你喜欢的人吃哟~

 

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