专治各种挑食之花菜篇

专治各种挑食之花菜篇

花菜又叫花椰菜，甘蓝花，富含丰富的维生素B群，我曾经最讨厌的蔬菜之一。

讨厌花菜的原因有很多，它很硬，有奇怪的味道，上面的那些花口感不好，等等。最重要的原因还是它不好吃。我记得我第一次吃到它是在小学的食堂，和肥肉炒在一起，奇怪的口感，奇怪的味道，于是毫不犹豫的把它划入黑名单。

每一位食物制作者的心意都值得去认真对待，想要挑食的前提，就是自己做的一手好菜，有了厨艺也就明白了做饭的不易，更明白，让自己挑食的原因，只是食物做的不好吃罢了。花菜让我克服对它的恐惧，就是从这一道花菜红烧肉开始的。

原料：五花肉，花菜，大料（桂皮、茴香之类），郫县豆瓣酱，白糖，干辣椒，蒜，姜。

第一步，处理肉。

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肉的挑选：要选择瘦肉更多一点的五花肉，上面的筋络不要太多，在处理时会比较麻烦。肥瘦相间的就是五花肉。

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没有什么技术含量的，把一大块肉，竖着切成小块小块的肉。

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顺便把姜洗干净，切成小块，拍碎。蒜，拍碎。大料洗赶紧，放置在一起备用。如果不会拍，就把刀橫放在食材上，用手按压。注意不要伤到手。

第二步，处理花菜。

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把花菜放在水里泡一泡，清洗一下，拿出，用刀把菜切开。把到向自己的方向倾斜，沿着花菜的根部切出一个切面比较大的斜面，图片中能够看清切出的样子。花菜不用切的太小，因为在后面会煮，会变小一点吃的时候就不好夹了。

第三步，开火制作。

（1）将锅烧热，倒油。不需要太多，锅底铺满大半就行。

（2）将五花肉中的油炸出。

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将肉倒入锅中，火关小，这个时候要注意油会飞溅。待肉变色后，就火开大一点。

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待肉呈图片中这种金黄色的时候，肥肉被炸的没有那种看着就很油腻的感觉的时候就将肉呈出。如果此时锅中油比较多，倒出一点。呈油的容器一定不能有水，因为油温很高，有水的话油会溅出容易烫到。

（3）开大火，将大料，姜蒜，干辣椒倒入锅中爆香。闻到味道后，加入两勺郫县豆瓣，炒出红油。

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（4）将肉倒入，一起翻炒。让肉沾上酱，同时加入料酒，和一点点老抽，老抽要注意用量，一小勺盐，拌一下。

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（5）将花菜倒入，和肉一起翻炒。加入一勺盐，让辣椒，酱料沾上花菜。加入水，将将漫过，菜露出一半。加入一勺盐，一勺糖。喜欢味道重一点的可以加入一点五香粉。

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（6）盖上锅盖，中火煮一会儿。待花菜变软后，开大火收汁。注意试一下味道，咸了就加水或者加一点糖，不够就加盐。一定要注意，不要烧糊了。

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浓浓的汤汁收进花菜里，五花肉入口即化，肥而不腻。对于不吃花菜的肉食动物而言，那种花菜诡异的味道被调料和肉味盖去，所以这一困难可以克服了。

克服挑食，从一道爱吃的菜开始～