一 坪的奇迹：稻垣笃子，王玲林译

只有坚持一生做好一个事业，才能创造最大的成功。老祖母娓娓道来，延续60年的商业奇迹。

商人是培养出来的。自己学习、自己思考，自己尝试各种事，自己做出判断。

语言比慈悲心更有力量。因其想法必须透过语言来进行沟通。让大家和睦相处，在解决工作情绪跟压力，如何找个倾听的对象？

认真地用便宜的价格卖好东西。

修行就是累积社会的经验心态，要比员工更拼命努力，但也要重视员工。

现在已经不再是，只要看我怎么做他们就能明白，而是要与人沟通，如何进行说明。

辛苦感的定义。经营模式的理念。什么这个也不会。

自由想做什么就会积极地去支持，也就只有这样，这就是我的未来吗？

背负整个家庭的责任。严格到近乎苛刻。只要你勇于去背负，就能激发出可以背负的力量，因此你要去背负。

努力追求只有两种产品的极致之味。羊羹，最中饼。

今天做得很顺利，就以为明天也如此，这么想就完全错了。

瞬间的紫光：红豆的品质煮法，材料比例，火候大小，熬煮方式。每天的气温和湿度，木炭的状态。搅拌的手感，方向，力度。煮时不要摇晃木勺的表面，要往下压，馅料才能搅拌均匀。移动搅拌。

指尖透过木勺感受到的触感，红豆的香气和分辨是否稍微烧焦的嗅觉以及利用耳朵细微观察火候的大小。

如果火候不够，再用木勺按压，搅拌时会发出略带浑浊“咻”的声音。发出澄清无比“咻”声是最好的，如果炼制时若听到这声音，就知道羊羹炼制的状态不错。

红豆本来就有它的味道，我只是帮忙引出味道而已。即便是品种相同，由于每年的气候不同，产出的果实也会不尽相同。所用的红豆，包括其质量大小，成熟程度都要一致。小笹买来的，都是透过批发商挑选的品质均一的红豆，真的是帮了我们很大的忙。农作物是有生命的，不会完全顺着人的心意成长。

豆煮好后首先要进行的步骤就是蜜渍。煮好的红豆放进大锅里，加入砂糖慢慢融化，这样反复多次，红豆和沙糖就会黏化完全融合在一起。再放置一天或两天，砂糖就会渗入红豆的裡，变得圆润和谐。

蜜渍使用砂糖，请制糖公司专门为我们做的颗粒较大的砂糖。

等到煮到水分收干时，所有的材料都已经煮得很均匀，豆馅就会呈现出透明的象牙色，那是带着光泽、晶莹通透的象牙色。

窝藏的气氛，工作人员的情绪十分重要。

不要想成你仅仅是把饼皮卖给我，而是要想成我们一起在吉祥市售卖最中饼。

顺顺利利的做完以后，我们这些制作的人会不可思议地觉得很畅快。你做的是饼皮，我做的是饼馅，所以我们是命运共同体。

为什么会这样？为什么会这样？为什么会这样？要用科学的数据来分析其中的缘由。直觉和五感也是必须准确及提高自己的敏锐度。如果有过去的记录可循，就能追踪调查，就能接近事实。彻头彻尾的去思考。

要自己去体验气味的四季变化，温度、湿度以及风、光线、色彩的变化，要用身体细细去感觉品味。透过经验锻炼五感，以便掌握火候、水的用量，熬煮时“对的感觉”。

如何制作羊羹？父亲没有太过具体的教导我。我仔细观察父亲和舅舅制作羊羹的样子，自己思考，潜心研究，希望能接近父亲所做的，不负小笹盛名。

小笹的羊羹正好是4种不同羊羹的交集，松软的地瓜羊羹、粘乎乎的普通羊羹，口感QQ的锦玉羹，以及会在口中快速化开的羊羹，掌握4种羊羹的交会点，找出对角线的中心。靠的是熬煮时，那丝丝细微的差异。要找出4种不同羊羹的中心，掌握交点真的很难。真的必须留意每一天的天气，让自己的感觉变得敏感也很重要。

在最佳状态下记录时间，特别是照时间去做，还要记得是谁做的，然后做科学数据分析好坏，不仅仅以专业的直觉，为什么会是这样。要从开始处处留心。

赢得顾客信赖，我是用生命在做点心。

做得很好，以后你就照着自己的想法去做吧。如果父亲那个时候没有这么跟我说，或许我直到现在还在苦苦追寻父亲的羊羹味道也说不定。

接到投诉接到投诉怎么办？无论对方再怎么无理，都绝对不能直接反驳，批评对方有错都要慎重对待。10个人就有10种声音，有100个人就有100种声音。虽然遇到不讲理的顾客，真想问问他，你为什么你不理解我们，但如果这么说完了，就算是有些顾客说的话让人很不舒服，但也是他真实的感觉，我们还是会向对方道歉，真诚的聆听。

祖母告诉我，什么事都可以，就是要在某件事上成为第一。做什么都好，但要争当第一。

店面是战场，工厂也是战场，公积分明，工作是件极其严肃的事。

看事物时不要以事物的样子看它。不要以事物原来/外在的样子去理解它，如果改变角度，就能看到很多不同的情况。只要父母努力生活，给孩子做个好榜样，无论在哪里生活，无论怎么教养，应该不会有问题。生存技能、工作态度。工作是极其严肃的事，么私不能混为一谈。

卖完就收摊，不是开门做生意。如果要做，就要做出最好吃的东西。点心制作狂人。我们要让顾客因为我们的产品的品质而来，所以不可以用过去的店名：嗚海屋。

自己贫穷时，正可以清楚了解人的心情。

别人有困难时，要在自己能力范围内帮忙，不过不可以勉强。要温和地对待有烦恼的人。如果无法在金钱上帮助他人，也要尽可能在做得到的事情上帮对方。雇用夜间部学生，雇用残障人士工作。

美空云雀的歌曲，苹果追分。没有哭泣的理由。

我想要快一点，先生却慢慢来，我以为因此感到很烦躁。虽然我觉得自己的性格该改改了，但几十年来的个性实在很难改变。

慎重思考后，我是这么对先生说的，据说在动物世界中，每种雄性动物都是自己解决吃的问题，就只有人类做不到吗？我这么切入后又说因为人也是动物，还是要自己解决吃的问题或许比较好。我也曾半开玩笑地认真地对他说，我要是早早过世，你如果自己不能解决三餐，那么在娶到下一个年轻妻子前会很辛苦。所以最好还是先学会怎么解决吃的问题比较好吧。

即使是有障碍的孩子，大家也都是家人。最重要的是他们每天都很有活力、快乐地来工作。你没有问题的，所以要更有自信地说话。和有障碍的孩子一起工作，让我学会等待的重要性，虽然他们学东西比一般人更花时间，但如果觉得他们不行就断然放弃一切就结束了。毅力等待给予关怀。只是到达的方式不同，但到达的地方相同。

把这些孩子当成我们一样，认真面对他们，他们才会成长。因此我觉得，如果领取补助金，就无法真正面对他们。

只要一点一点地前进，终有一天能到达最好的地方。所以慢点也没关系，但永远不要忘了前进。

祖母的话，现在人引领我：人在决定要去的地方后，与其过于急躁，倒不如过着自己想要的生活比较好。

家人要比别人多努力工作。

你要仔细观察时代的变化，随着这些变化与时俱进。有些事物我们会配合时代进行调整和改变，但是不能改变的事物就是小笹基因相关的事物就完全不会变。像是盒子的设计和包装纸，当然还有洋羹和最中饼的制作方式以及味道。

倒着走什么，也不想，放空自己。

摄影，高尔夫，咖啡，热衷全心投入。