坊间旧忆——茶汤、面茶、杏仁茶

老北京有许多种风味独特的吃食，茶汤、油茶、杏仁茶是三种速熟的食品京城许多小吃店

都有售卖，大冬天的您来上一碗热乎乎的茶汤甜在嘴里暖在心中，北京城里最有名的就属天桥的“茶汤李”。在北京城每一道吃食都有一个北京人熟悉的名字，也是一个城市或者一个地区的名片。

前几年春节期间青山去了一趟东岳庙，在庙会外的小吃摊儿上来了一碗热乎乎的茶汤，一边吃着一边看着老师傅冲泡茶汤的手艺。特制的大铜壶是卖茶汤的标志，大铜壶装满水少说也得有百十来斤，铜壶里的水被炭火烧得滚开嗤嗤的冒着白气。只见老师傅站在铜壶前手里拿着小碗中盛有调好的食材，右手紧紧拿着大铜壶把儿身体稍微地倾斜，一股滚开的热水就从又细又长的壶嘴中飞流直下不偏不依落在一尺之外的小碗中，小碗忽远忽近的接受着高温高压的冲击后瞬间成为色泽杏黄的糊糊状。

老师傅放下手中的大铜壶后迅速地拿起瓷碗中的小勺快速有力的搅拌几下，在撒上些桂花红糖就手递给了食客，成品的茶汤色泽棕黄色一股浓浓地香味扑鼻。我在这儿罗里吧嗦的写了半天，实际上冲泡茶汤都是分分秒秒的瞬间之事，开水不能洒在地上也不能从小碗中溢出更不能烫到手，眼到、手到、碗到、开水到而茶汤熟，整套动作一气呵成动作潇洒之极这就是手艺。

杏仁茶也是一道京城小吃，其做法是；将上好的干杏仁跳出瘪子和坏的杏仁，用冷水浸泡后去皮备用，将大米，江米按一定的比例也浸泡好，一般都需要十个小时以上，然后将这三种食材混合在一起加水用小石磨将其磨成白色的原浆液，然后用极细的铜箩滤掉大米、江米、杏仁的渣子，浆水用铁锅熬开趁热将其盛入碗中撒上白糖即可食用。您再来一个热乎喧腾的大油饼或者是蜜麻花，糖火烧什么的，一吃起来那真是甜上加甜一准儿的滋润。有诗赞道：清晨市肆闻喧哗，润肺生津味亦佳。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。现在的杏仁茶早已不再是现磨、现熬、现卖的琼浆玉液了，经过加工烘干后杏仁面都包装在塑料袋中，您买回家自己将杏仁茶面放在小碗中用开水一冲就能喝到味道鲜美的京味吃食了。

顺便再来说说本文最后一道吃食——面茶，面茶则是用糜子面和小米面混合熬制成糊状。拿一只瓷碗盛入一勺面糊，淋上一些用香油调澥的芝麻酱，用手撒一点干姜粉，芝麻盐，再盛面糊，淋麻酱，撒芝麻盐，由于面茶的浓度大，您喝面茶时就会感觉到一种层次感而产生的味道，一种复合的味道。您一喝面茶就立马看出您是不是老北京，外地人张口要勺，老北京则是不用筷子不用勺，一手擎着碗沿碗边转着圈的喝，此方法最大的特点；每喝一口都会品尝到芝麻酱，芝麻盐的特有的香味。美食吗，需要您慢慢地品尝。

每一道小吃都凝聚着创造者的智慧，也是一个地区及城市的名片，说到烩面就会想到河南，一提担担面就会想到四川，冷面就会想到延吉。吃泡馍就一定想到西安，每一道美食就能体现出这个地区人民的性格和文化。一种精神的需要，一种生活的享受，一种饮食的文化。

癸巳年十一月

一蓑烟雨任平生

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