新疆美食的另类？你了解多少？

作为一个新疆人

或许你只知道新疆的美食诱惑难挡，

那你知道新疆美食的这些“另类密码”吗

新疆有哪些地域特色拌面

新疆烤肉到底怎样做好吃

做抓饭，米和胡萝卜到底怎样搭配

黑抓饭的黑色是怎么来的

你能答上来吗

01 抓饭的黄金配比

做抓饭，米和胡萝卜按照1:1的比例，即一公斤米配比1公斤胡萝卜，1公斤米一般放200克清油，而羊肉的用量则是个人喜好来配比，爱吃肉抓饭，就多放些肉。

新疆最原始的抓饭只用黄萝卜，这种做法南疆至今还在沿用，但现在为了追求抓饭的色泽，也适当加入红萝卜。

新疆丰富的干鲜水果也增加了抓饭的种类，杏干、葡萄干、鹰嘴豆、无花果等食材都可以加入抓饭中。

02 原始烤肉只放盐

烤羊肉串最原始的做法是将肉用红柳枝穿起来，烤的时候只撒盐和黑胡椒粉，甚至黑胡椒粉都不用放，吃的就是原汁原味。

这种做法流行于南疆塔里木盆地沿线，当地的羊饮用的水碱性大，羊肉鲜美，做烤肉时一般不需要再放更多调料。

在传承原始的做法中，新疆人也在逐步创新，现在制作烤肉时，需要先腌制羊肉，使羊肉充分入味，在腌制过程中放些皮牙子、鸡蛋、盐和水，烤制时主要撒盐、孜然和辣子面。

03新疆地域特色拌面

新疆地域特色拌面共有4种，分别是喀什拌面、托克逊拌面、奇台拌面、伊犁拌面。

喀什拌面是南疆最具代表性拌面，通常用白菜、西红柿、辣子、肉炖炒出拌面菜，拌面里还加少许粉条。喀什拌面追求原汁原味，菜多汁多。

托克逊拌面最著名的是韭菜拌面，托克逊盛产韭菜，每年都要运往乌鲁木齐销售，勤劳智慧的托克逊人民就地取材，以过油肉的炒法，炒出韭菜肉拌面。

此外，托克逊拌面中小白菜拌面、油白菜拌面也比较出名，都是当地出产的叶类蔬菜。

奇台过油肉拌面是新疆最具特色的回民拌面，传统奇台过油肉拌面菜，选用青辣子、玉兰片、蒜片制作，现在还会加木耳。奇台过油肉拌面的特点是肉多。

伊犁拌面中最具代表性的是碎肉拌面，将羊肉切成小丁丁，再配以大白菜、辣子、西红柿炒出拌面菜。

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每个地方都有每个地方独特的风味

做法也多少有些差异

您吃过最好吃的做法是什么呢

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