同样是白酒，为什么纯粮食酒受人追捧，而酒精酒却遭人唾弃？

2019-04-29 本文已影响0人酒说酱香

同样都是白酒，都是乙醇和水，为什么纯粮食酒受人追捧，而酒精酒却遭人唾弃？下面通过纯粮食酒和酒精酒的对比，也许你会知道答案！

【酿造方式】

市场上白酒的按照工艺分为3种：

1、【固态法白酒】：这是纯粮食酿造的白酒。

2、【液态法白酒】：这是食用酒精勾兑的，也就是大家说的酒精酒。固态法白酒口感好，但比较贵，液态法白酒便宜，但是口感差，于是就出现了第3种。

3、【固液态法白酒】：基本上30%固态法白酒+70%液态法白酒勾兑的。

粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。

酒精酒没有什么工艺可言，基本上是直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

【执行标准】

酒精酒、粮食酒的执行标准是不一样的，粮食酒有粮食酒的执行标准，酒精酒有酒精酒的执行标准。

而粮食酒的执行标准又因为香型的不同，执行标准也会有所区别。目前中国的白酒有12种香型，各种白酒香型的执行标准如下。

不同香型白酒执行标准：

酒精酒的执行标准就简单了，只有一个。大家只要看到这个执行标准就知道这是酒精酒了。

酒精酒执行标准：GB/T 20821-2007

【原料】

纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食，比如：高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程，每一步操作都有严格的要求，从而酿出白酒。这个方法生产周期比较长，但是酿的酒香，好喝。

酒精酒，食用酒精，它的主要原材料一般是秸秆、木薯、糖蜜等。特点是成本低廉，酿造速度快，出酒率高，周期比较短。原则上说，只要有原料，就可以一直源源不断的产出酒精。这种方法酿的酒容易“氰化物”超标，尤其是用木薯类做原料。

【成本】

粮食酒的酿造成本比较高，包括原料成本和时间、人工、包装等等，酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

酒精酒所用的食用酒精，市场价5000元一吨，差一些的4000元一吨，以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是酒精酒泛滥的一大原因。

【勾兑】

有人说纯粮食酒不勾兑，酒精酒是勾兑，其实两者都勾兑，只是方法不同。纯粮食酒要先存放3-5年，过了“脱新期”，然后用不同年份、不同度数的纯粮食酒作为调味酒进行勾兑，调配口感。最后还是纯粮食酒，然后再存放半年才能出厂。

而酒精酒，则是“三精+水”，也就是食用酒精+香精+添加剂+水，来勾兑出各种“香型”和“风味”。比如大家说的挂杯，其实用一种增稠剂就可以实现。不过这些用量都是符合国标的，不必担心。

【区别】

每一种好酒都有它独家的配方和酿造方式，用不用的配方，不同的曲型，不用的方式，酿出的白酒。除了乙醇外，还有一些酸、脂、醛等物质，这些对香型和口感有重要的影响。比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯等等，这是酒精酒所不具备的，用香精和添加剂调配也无法实现的关键。

适量喝点纯粮食酒对人的身体还有有好处，但是对于酒精酒而言，喝多少都是在慢性自杀；另外好喝的纯粮食酒喝完不口渴、不上头，恢复快。而酒精酒喝完口渴难受，头疼欲裂的情况比比皆是。所以尽量还是喝纯粮食酒。

虽然同样都是酒，粮食酒和酒精酒之间有着天壤之别。一个是蕴含了粮食香气、辛勤汗水、百人智慧、千年传统的粮食精华，所以受人追捧；一个只是化工产物+利欲熏心+廉价原材料的酒精和水混合物，所以让人唾弃。

对于爱酒的资深酒友来说，选择的当然是纯粮酿造酒，只有纯粮酒才能品出美酒香醇，食用酒精勾兑酒是品不出酒之美味和醇香，还对我们的身体带来危害。美酒助兴，掺不得半分假，希望大家在挑选白酒的时候，能够擦亮双眼，买到真正的“纯粮酒”。

我是罗鑫，从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我始终秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把性价比高的纯粮白酒推向更多的懂酒之人。品酒如品人，以酒为媒，如果有关于白酒的问题，欢迎关注了解更多！