门店设计0思路？顾客行为告诉你

笔者一个朋友曾欲开一家高端定位的咖啡厅，店铺想要选在好做生意的地点。

笔者没有推荐门店给他，而是做了市场进入、门店选址、门店设计考量、产品卖点提炼一系列简单模型，供他自己思考。

本篇介绍一个非连锁、非加盟、零基础的新门店设计，要考量哪些要素：

话不多说，直入主题。

要素一：客人停留时间段决定商圈的选址

门店预设的营业高峰时间段最好与所在商圈同步。比如，瞄准午休上班族的门店选址在主要为写字楼提供午餐配套的商圈。

要素二：客人停留时间长短决定门店面积、空间

单个客人停留时间越长、节奏越慢的消费场所，面积、空间宜大，反之宜小。

比方一间定位高档的西餐厅，让客人们能在此畅谈的，桌子应大到足够放下一桌大餐，座位之间有足够的社交距离以满足客人的社交需要，每张台之间也应该保留足够的过道距离，使得每桌客人能开怀畅谈而桌与桌之间相互不干扰，并且客人能优雅的离开座位，所有的局部空间宜设计得足够大。反之，如果是一家快餐厅，平均15分钟翻台一次，则需要避免客人们因太“舒服”而待太久，座位宜设计得紧凑，座位之间没有舒适的距离。

要素三：客人预设消费体验决定门店细节

预设的客人消费体验最好与门店周边环境协调一致，假如客人希望的消费体验是安静的，门店不宜选在嘈杂的闹市中央。

如果门店主要为售货性质，请根据产品收款特性做好收银台；如果门店为餐饮、体验等服务性质，请根据客人体验设计好顾客空间。

比如，如果客人是需要较为私密的社交空间，请设置更多包厢，或在空间上设计更多区隔，并且做好隔音给客人足够的私人空间和私密感。

又比如，如果群体性客人居多，请给予充足的照明；如果是2-3人小团体或约会性质客人居多，照明请设置得相对柔和。

在完成门店设计后，请通过模拟客人流线将不科学的部分进行优化，这点狠重要。

要素四：最最重要！！根据核心产品设定格调

最基础、也是最重要的一部分，门店整体设计、装修、装饰格调务必与核心产品格调相一致。

比如，一家重庆火锅店，它的顾客应该是在一个热闹的环境下享用麻辣火锅，它的装修宜采用符合氛围的暖色，比如辣椒的红色；而装修元素、装饰及细节，应采用中国风、具有重庆地方特色的，比如墙上挂着辣椒串作为装饰品。这些与核心产品相协调的设计，都会让客人食欲大增。

又举个反例，笔者去过一家主打性价比的烤肉店，全店采用绿色的油漆粉刷，且明显工艺不佳，整顿饭心里不舒服的感觉可想而知。

配图一张