邂逅美食： 韩国泡菜

写这样一篇泡菜制作手记的初衷很简单，想把美好的东西和大家分享。

喜欢吃泡菜的人，也可以自己动手做试试。

说起韩国泡菜，估计大家都在大小饭馆餐厅吃过。有美味的，也有差强人意的。我自己也吃过很多家泡菜，它的制作步骤不难，但是门道和小秘方是有的。我也是一个偶然机会，从一个台湾人太太那里学到的秘方。味道真的非常赞，需要准备的材料和工序都是有讲究的。

需要准备的材料：

大白菜，蒜，葱，洋葱，梨，萝卜，韩国辣椒面，韩国辣椒粉，韩国鱼露，韩国盐渍虾米，面粉，太古冰糖（或者液态果糖），盐（韩国粗盐最佳） 

用量：    以五颗大白菜量计算的话，

               大蒜瓣用手抓5把。

                洋葱两个。

               葱半斤左右。

               白萝卜一个

                盐（3袋左右）

                鱼露1/3瓶左右（根据自己口味适量增减）

                其余材料用量根据实际操作情况适量增加。

注意要点：

     1.所有用具灶台必须清洗干净，不能有油。不能用平常炒菜有油的锅盆去做，会败味儿。

     2.一定要用矿泉水，不要用生自来水。这一点很重要。（自来水里一般有杂质）

     3.用完后剩余的辣椒面材料要放在冷冻层，其余放冷藏层。

做法步骤：

①    大白菜对半切（无需提前清洗）

②  用矿泉水浇灌菜的缝隙，每颗都要。水刚好即可，不必太多。

③  抹盐巴。将袋盐猜开倒在碗里，用手戴上一次性手套，将每一颗大白菜从根头部开始摸，均匀的。抹完盐巴的大白菜放置盆中一个小时，让其熟成（即脱水）。

④ 取面粉，平底锅，准备煮面糊。在锅中倒入矿泉水3/4锅容量，开小火，倒入面粉适量，一直搅拌煮开，看情形可以边加面粉边搅拌。最后达到浆糊状态后关火，放一边凉着，并继续搅拌然后备用。 

⑤ 取榨汁机货搅拌机。将洗好吹干的蒜瓣，去喝去皮切块的梨，洋葱，加上鱼露，果糖液，盐渍虾米，放入搅拌机中充分搅拌成泥。

⑥ 取一个白萝卜，去皮，切丝。放入一个干净的盆子中。然后将刚才搅拌机打好的酱料加入并搅拌均匀，再放入韩国辣椒面辣椒粉，用量根据喜好辣度和颜色。

⑦ 葱切段加入，再将刚才放凉的浆糊倒入，搅拌均匀。

⑧    将放置一小时后的大白菜水分倒掉，用清水洗干净（至少3遍），然后再用矿泉水浸泡半小时，再拧干水分。

⑨    将上一步弄好的酱料像抹盐巴那样均匀涂抹大白菜。最后放入干净的瓶子或保鲜盒中封存（外面加一层保鲜膜）。再放入冰箱保存。

这样美味的韩国泡菜就算做好了。但是还不能直接食用，要放置一段时间才更入味。

腌制好的泡菜放置越久酸度越高，除了当开胃前菜外，还可用来煮酸鱼汤，酸菜年糕，酸菜火锅等等，都是非常美味的哦。

泡菜火锅