炒干鱿鱼的小技巧

小时候很少吃到新鲜海产品，要么是买了梅香或咸香的咸鱼，多半是马鲛鱼。或是吃鱿鱼干。

干鱿鱼做菜，很难变软。要煮过后，再泡过夜，虽然如此，炒来吃时还是会觉得硬。

于是，在炒之前，切成小块，小火再炖一会儿，不用炖到很软，最好加上一点点盐和少许糖一起炖，更利于入味。

经过这样处理的鱿鱼干，再佐以丝瓜和杏鲍菇翻炒，鲜味十足，吃起来有嚼劲之余又不至于咬不动，有吃零食鱿鱼干的感觉，十分过瘾。