千斤方粟凝香|醋烧菜品更美味

醋烧鲶鱼

特点：色泽红亮，鲜嫩爽口，略有醋香。烹制法：烧。

制作方法：

1、用仔鲶鱼3尾(约重600克)洗净，油锅中跑一下打起。葱、泡红辣椒均切长节，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅内油烧热，下豆瓣熵香，掺汤烧开打渣，放入鱼、料酒、酱油烧片刻，下葱节、辣椒节，并酌加白糖，重用粟凝香醋。

3、改用小火烧至汁干，起锅拣入条盘即成。

老陈醋烧雪花牛肉

材料：主料：3 A雪花牛肉700 g

辅料：京葱150 g香料：老姜100 g、十五年陈皮20 g

调料（8斤牛肉）：美极鲜牛肉粉56 g，紫菊麦芽糖230 g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72 g，美极鲜味汁40 g，金标生抽40 g，鸡饭老抽适量，高汤适量

制作：

1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。

2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。

5、将京葱煎黄，调盐味。

6、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。

7、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。

醋烧牛肚块

醋烧牛肚块的做法：

1. 大葱去根洗净切成葱末;姜洗净去皮切末;将牛肚铺开，在光滑一面划上刀痕(每刀距半厘米，深度为肚片2/3)，并切成条块，用清水漂洗。

2. 锅内放入香油烧热，下葱姜末稍炝一下，然后放入滤干水分的肚块翻炒，再加醋、精盐、料酒、肉汤、味精。

3. 先用旺火煮沸，续以文火熬煮，待肚块熟烂，调味入味精即可。

醋焖鸡三件

食品用料

主料：生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克。

调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜末10克，干红辣椒2.5克，黄醋50克，湿淀粉25克。

制作方法

1.将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中氽过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。

2.将干红辣椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。

3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖2分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

醋烧排骨

主料：

猪肋排 850克

辅料：

大葱 100克

调料：

红烧汁50毫升、柱候酱20克、橄榄油50毫升、山西陈醋50、

制作方法：

1、猪肋排斩3寸长件，飞水待用；

2、大葱去青色段切细丝待用；

3、炒锅置热，排骨煸炒，烹入柱候酱、红烧汁、山西陈醋、炒香，加入清汤煮熟，大火收汁浓装盘，撒上葱丝即可