豆豉辣酱蒸鱼片

一、食材

黑鱼、金针菇、蒸鱼豉油、豆豉辣酱、糖、姜 、葱 、蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、红辣椒

二、步骤

1.处理黑鱼

鱼洗净后，冷冻一会儿，鱼下面垫张厨房纸防滑，刀蘸水，片鱼片时保持刀与鱼肉成30度夹角，或外推或内拉，保持一个方向。

我喜欢买鱼的时候，请卖鱼师傅片好。

鱼片加入料酒、蛋清、淀粉抓匀，再放入葱段、姜片、蒜片，腌制二十分钟。

2.蒸鱼

取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇，将鱼片铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。

蒸锅上汽后，放入鱼片蒸五分钟。

3.炒酱汁

蒸鱼的同时，将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成碗汁。

另起油锅爆香葱蒜，加入先前调好的碗汁，炒香。

4.浇汁

将炒香的酱汁浇在蒸好的鱼片上，表面撒少许葱花辣椒丁就好了。