家乡五味

我们客家人真能吃咸！最夸张的莫过于盐焗鸡，一只鸡宰杀洗净，锅里倒满盐，只有盐，必须是粗盐，精盐不够入味，用腐衣（黄豆榨汁卷的皮）把鸡整个包在盐里面，开始用小火慢慢加热，最好是炉灶柴火，炖上4个小时。小时候吃过最好吃的一只盐焗鸡，是家里养了大半年的8斤重的阉鸡，爸从外地回来，用小灶柴火一直炖啊炖啊（其实不难用炖这个词，因为炖锅里一般有水），盐焗鸡的锅里是不用放一滴水的。

我们还爱吃酸，什么都可以拿来腌制，大菜、萝卜、豆角、姜蒜，谁家的酸菜坛子多，谁家腌制的酸菜够味，说明这家的媳妇贤惠。腌制酸菜、酿客家酿酒、插秧种菜、养猪养鸡这四大指标是衡量一个客家主妇是否贤惠的重要指标。我妈都会，而且是村里的顶尖好手，如果用绩效指标来衡量，绝对是A+级的。

酸不仅自己可以独霸餐桌，和甜、苦、辣搭配在一起都毫无违和感。我爸喜欢做酸甜排骨、糖醋鱼，酸甜排骨是醋和堂，糖醋鱼里面的酸味主要来自于西红柿，西红柿汁我们那里是少数派，极少的菜会用上它来搭配，小时候总觉得西红柿是奇怪的物种，一般不太爱吃，总觉得是水果不是水果，是蔬菜不是蔬菜。酸菜和苦瓜搭一起也很好，一口苦一口酸，解腻下火，夏日的暑气瞬间被赶走。

我们也喜欢单纯的甜味，豆腐花洒上几勺白糖和香蕉露。青瓜切成一片片，盛在碗里，舀上两汤匙白糖，也是夏天的极好点心。

我们最常吃的辣椒酱，就是紫金椒酱，如果按照川湘的标准来看，一点都不辣，更多的是蒜香味，酿豆腐时必不可少的调料，拿上一片生菜叶子，用筷子蘸上一点紫金椒酱，再裹上一块酿豆腐，香甜脆爽辣一口可以吃到！

有一道菜，集齐五味，那就是吃生鱼片。