比较成功的虎皮鸡爪

以前做过很多次虎皮鸡爪，失败都在炸制环节，虎皮效果不好，再加上做起来复杂就放弃了。

原来我在红牌楼买了一次，太好吃了，于是我们买了无数次，路过的时候买，专程开车过去买，美团外卖也买，可是后来那家店居然搬迁了，网上也没有了。又试过几家店都没有那家好吃。

所以既没有买也没有做，看电视《回家吃饭》时看到做虎皮鸡爪，感觉方式不一样，又再一次激起了我的激情。

做！

鸡爪焯水，水里放刚熬的糖色（50克冰糖，10克水，中小火熬煮成深琥珀色，冲入开水），来点白醋，水开两三分钟，捞起。

倒老抽进入鸡爪中，抓匀，让鸡爪上色，哇哇哇！太好看了！鸡爪轻而易足就上色了，就是之前焯水的时候添加了糖色和白醋。

放在盘子里吸干水分，很有卖相了，我知道距离成功不远了。

油炸，我特意到楼下选一口深锅，架上手机支架，倒油、左手锅盖，右手端鸡爪，一边操作一边拍视频。

鸡爪一倒入就立刻盖上锅盖，几分钟就好了，放入旁边准备好的冰块水里。一个多小时鸡爪开始起泡了，再放入准备好的卤水中，电饭锅按煮饭键，第一天没有吃完，第二天味道更好了，女儿接连吃了五个。

做美食不容易，吃起来好快！