一条甜甜的科普|正宗冰淇淋可不是美国货
夏天，一支甜甜甜的冰淇淋，
会让我们忘掉酷热和烦恼。
上课老师讲不懂的题目，拉杆箱书包的作业。
同学玩得好，请他吃冰淇淋。
存钱罐里惊喜地发现钢镚，掏出来买根冰淇淋。
意大利雪球、美国巧克力脆皮，
法国甜筒的意犹未尽，
配合聒噪的蝉鸣，成为夏天最美的组诗。
然而，你知道吗？
这都不是最正统的冰淇淋，
而是一个古老国度的舶来品。
①
这一切要从冰说起，
作为调味使用的“冰块”，其实在撒哈拉沙漠发明，
在公元前2890年的古埃及第一王朝。
人们将盛有水的土质薄托盘放在稻草床上，
通过蒸发和深夜低温，整夜凝结形成冰。
法老还将雪放在双层银质高脚杯，
制成冰镇果汁，宴请远来的客人。
真正的冰淇淋在神秘的东方大国——中国，
在各家纷纭的说法中站得住脚，亦最有说服力。
早在三千年前《诗经·豳风·七月》就有如此诗句，
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。
就是说，十二月将冰砸得通通响，正月里藏进冰窖。
“凌阴”正是藏冰室。为什么要有藏冰室呢？
富贵人家将冬日之冰藏于窖，以备盛夏消暑。
周朝还设有专掌“冰权”的凌人职业。
②
在古老的中国，公元前两千年的唐朝末年，
国人的夏天便能制冰，然方法与沙漠国度不同。
利用硝石溶于水吸收热量，便能让水降温结冰。
这时的冰淇淋有个悦耳的名字，叫做“冰酪”。
唐朝冰淇淋的味道更近乎“奶味”，
皇帝享用的冰冻奶糕，用奶牛、山羊的奶经过发酵，
再加入面粉加热混合而成，最终加入樟脑提升口感。
感谢古人用舌头帮助我们过滤了许多“黑暗料理”，
否则你可能会吃到花露水甜筒、风油精冰淇淋。
上达天子、下传百姓，唐代开始公开出售冰品。
冰淇淋成了“贵族”时髦，风靡一时的享受品。
《唐摭言》还记载了一则冰市中哭笑不得的故事，
盛夏蒯地人卖冰于市，
过路人热不可等，皆想食冰解暑。
卖冰者自恃奇货可居，故意抬高冰价，
结果路人愣是忍着热全走开了。
结果不一会儿，冰融化，卖冰者弄巧成拙。
到了晚唐，商人为了生意好卖，
还在冰中加入冰糖，“老冰棍”吸引顾客。
③
宋代商业繁荣，冰淇淋市场发展壮大。
还发展出冷饮的专卖店。
宋人杨万里对冰淇淋情有独钟，吟诗相赞。
诗云：似腻还成爽，如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰消。
北宋汴京冰淇淋落地开花、摇曳生姿，
光是名字就诗意泠然，让人直流口水。
冰糖冰雪元子，还有风味酸梅汤。
南宋街上卖“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等，
宋书家的《半茶图》还把出售冷饮的情景入了画。
④
元朝，冷品糅合蜜糖，疑出现“冰珍珠奶茶”，
冰中加入蜜糖和珍珠粉制成美味。
元好问《继夷坚志》有：
洮水冬日结小冰，圆洁如珠，
盛夏以蜜水调之加珍珠粉。
然，冰市却迎来“霸道皇帝”，
元世祖忽必烈为了保住冰品制作的秘密，
颁布一条禁止王室外制造冰淇淋的勒令。
如此美味，怎抵挡得住对“老外”的诱惑！
冰淇淋的命运，
就与一个更广为人知的著名探险家联系起来。
公元1295年，元朝任职的文化交流使者马可·波罗，
把一种水果与雪加上牛奶的冰品配方带回了意大利，
在《东方见闻录》中就有记载的秘方。
给欧洲吹来一丝新风，
冰淇淋踏上欧洲大陆，准备大施拳脚。
然而，它却在三个世纪后才风靡起来。
⑤
17世纪，欧洲人制作雪芭（ sorbet ) 。
一种用糖、草莓、柠檬等调味加上冰或雪，
再重新冷冻加工而成的一种甜品。
安东尼奥·拉蒂尼最早在《现代管家》一书中，
记录雪芭的制作和食用方法。
他发明的牛奶果汁冰糕，
被食物历史学家称为“第一代冰淇淋”。
⑥
1670年，法国街道上优雅的咖啡馆，
飘出冰淇淋甜蜜美好的香气，
法国对冰淇淋的贡献是提供吃冰淇淋的场所。
巴黎普罗科佩咖啡馆想让更多人吃冰淇淋，
把贵族专享的冰品一下子拉开更多受众。
若把此时的冰淇淋比作星星之火，
那么18世纪，它登陆北美大陆时就有了燎原之势。
⑦
北美，冰淇淋将像“披头士乐队”一样席卷全球。
第一任美国总统华盛顿和《独立宣言》起草者，
皆成为冰淇淋的铁杆粉丝。
1851年，美国马里兰州巴蒂尔摩，
牛奶商人Jakob Fussel 让冰淇淋工业化，
美食大批量的生产了。
借助等质机、循环式冷藏机、连续式冷藏机的发明，
冰淇淋产业霸气地在全世界发展。
蛋卷冰淇淋，在美国1904世界博览会亮相。
热爱或许能催生出一个崭新的世界，
冰淇淋从富人解暑的小食，
经历了几个世纪的传播和改良，
变成我们街头上人手一支的心头挚爱。
坚持你头脑中小的想法，
做下去，有一天也会让它有遍布世界的光亮。☀️
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参考资料：
《读懂中国：衣食住行中的国学》[中]张懿奕
《吃的全球史》，劳拉·B·韦斯，漓江出版社，ISBN 978-7-5407-7161-4
http://news.bbc.co.uk/cbbcnews/hi/find_out/guides/tech/ice-cream/newsid_3634000/3634978.stm
Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada. ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.
https://en.wikipedia.org/wiki/Procopio_Cut%C3%B2
