冬米粿（588字）

冬米粿

文/何国华

冬至节气来到，江西丰城人就开始各显神通忙碌的准备做冬米粿。

做冬米粿之前，要先磨制冬粉，所谓的冬粉，就是取当年颗粒饱满的糯米，用清水浸泡一天一夜，一把糯米一勺水放在石磨上手工磨出米浆，乳白色的米浆顺着石磨汩汩而下，流入用纱布铺垫的木盆之中。

几个小时后，数十斤糯米磨成了米浆，家里的主妇提起包着米浆的纱布包，挂在悬空的钩子上，包里面多余的水分沥沥淅淅，经过一天的控水，一包米浆变成了一包大粉团，趁着天气晴朗，把大粉团掰成小粉块，放在晒垫上进行暴晒，经过暴晒后的小粉块颜色变得雪白耀眼，密封保存可以长年使用。

有了冬粉，就可以制作冬米粿了。

冬米粿最简单最方便的制作方法要数制作圆米粿。主妇取几碗冬粉，放入适量的热水把冬粉调成泥状，用双手揪团搓成圆球状，放入沸水中煮，几分钟就可以出锅，根据各人的口味放入食糖，即可大快朵颐软滑香糯的米粿。

讲究一点的米粿做法是要在冬粉中掺入适量的粳米粉，有的搓成圆球形，有的压制成扁平形，还有的用木模板压制成月牙形、齿轮形、花卉形……把这些形状各异的米粿半成品放在笼筵上旺火蒸制，当笼婆里冒出沁人心脾的米香味时，表示米粿开始蒸熟，等上几分钟，米粿就能出笼，此时的米粿变得晶莹剔透，家里的老人会不失时机用筷子醮上食用红色搽在米粿中央，把米粿点缀得格外美丽。

这些经过蒸制的米粿，可下锅烹饪成美味佳肴，让客人在家里一饱口福，也可以晒干包装成礼品，馈赠亲朋好友。