得到餐饮课程学习笔记

最近得到上线了和餐饮老板学习餐饮经验的系列课程。

分别有和眉州东坡，南城香，探鱼，各大餐厅的老板拿出自己的一手经验。很多都是密不外传的。

南城香老板分享的人事管理：

店长不空降，从内部培养，现有店长培养一个店长徒弟，以后分配到其他门店后前6个月的提成有一部分分给师傅。

厨房档口可以实现特定承包。比如每卖出一根油条可以给厨师多少提成，这么多费用可以由厨师自己决定几个人来工作。相当于油条档口就承包给了厨师。

奖励不等年底，甚至不等月底。今天做的贡献，当周就奖励。

根据去年的盈利情况，制定今年的任务，超过部分和店长分成。

这样很好的避免人员流失。有的员工在店里干了10年。