《家乡的美食------红烧砧肉圆》

“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”早在南宋朝时代，就有人写出这句流传千古的名句。 为什么要十万贯？为什么要下扬州？因为扬州美女、美食多啊，所以相应的花费就要高啊。

扬州的美女，咱今天就先不说了，今天重点来说说美食中的狮子头。梁实秋曾经写到：“狮子头，扬州名菜，大概是取其形似，而又相当大，故名，北方饭庄称之为四喜丸子，做法不及扬州狮子头甚远。”

小时候，还没有读过这些句子，也不知道什么是狮子头，只知道每到春节时，妈妈必然会做一道菜：红烧砧肉圆，换个时髦的说法，也就是现在的扬州狮子头。

妈妈先去集市买些上好的五花肉回来。所谓上好，是指肥肉和瘦肉的比例适中，否则就会太腻或者太糙，影响口感。那时候虽然穷，本不应该挑三拣四的，但是基本上一年才做一次砧肉，所以还是需要讲究些的。

上好的五花肉，去皮（皮留着做高汤）洗净，放那几分钟待沥干水分后（水分会影响成品的粘度），切成火柴盒大的块状，再一块块地砧细剁碎。

这可是一件功夫活，妈妈常常在那寒冬腊月里砧的头上渗出豆大的汗珠来。她两手轮着来砧，往往在这之后的几天里手臂还会一直酸痛不已。

到了快完全成肉泥状时，就让我和姐姐轮流砧上一会儿后她再来继续收尾。妈妈用刀尖扒拉着肉泥，凑上前去仔细观察肉泥的细碎程度。只到妈妈的嘴里吐出欢快的两个字：“好了。”我和姐姐才大松一口气，双双揉着酸痛的右肩。这个过程大概需要半个小时。

斩好后的肉泥里，加上葱花，适量白酒，两只鸡蛋，姜末，味精，白糖，山芋粉，盐，顺时针搅拌均匀后，放上几分钟，让肉泥完全入味。（现在的扬州狮子头放入的配菜更多了，如香菇，木耳，虾仁等。）

锅内放入大量的菜籽油，少加点盐，这样，防止菜籽油起沫。（现在做肉圆，用一半菜籽油加一半的色拉油，这样就不会起沫了，而且，油色清亮。）油锅加热，抓上适量的肉馅在两只手中稍用力地相互摔打成圆形。等锅中的油滚开后，放入肉馅开始油炸，再做另一个。几分钟后锅中的肉圆上层表面的颜色转至金黄，用勺子翻转一下，待整个肉圆表面都成了金黄色后捞出，放盘中待用。

由于妈妈的手上沾有肉泥，我和姐姐这时纷纷抢着帮妈妈翻转肉圆、捞出肉圆，仿佛谁先翻、捞，谁就能先吃到似的。此时，初步炸好的肉圆香气四溢，表面金黄，上面浸着的油滴在光线的照射下反射出迷人的光泽来。

我和姐姐围在锅灶边，四只眼睛眨也不敢眨，仿佛一眨眼，肉圆就会溜走了似的。嘴里，口水不由自主地涌上来，偷偷地咽下去，又涌上来，再咽下去，再涌。尽管是偷偷地咽下去的，可是，喉结处一突一突地还是暴露了我俩的馋样。我俩使劲地闭上嘴巴，还是一不小心就张开了，口水悄悄的流下来。

妈妈看着我俩的馋样哈哈大笑。我和姐姐愣愣地看着她大笑。然后，终于明白过来，索性都不再装样了，任由口水流淌下来。我们那有句谚语叫做“口水滴到脚面上，打肿了脚”，此时用这句谚语形容我俩正合适。

妈妈说；“先弄两个给我家的馋丫头们吃一下。”，我俩如同听到了要封赏我们为高官的圣旨一样，恨不得跪下来磕头谢恩。那声音从妈妈的嘴里发出，美妙的仿佛连寒冬腊月里的花儿听到都激动得纷纷迫不及待地开出朵儿开出花来一样。

到了这道工序，肉圆还没有完全做好，肉圆的里面还没有完全熟。妈妈用铲子把肉圆压成扁扁的，继续放锅内油炸几分钟后捞出放小碗里递给我俩，我俩抢着从妈妈的手上接过碗，碗差点在争抢中掉下来。妈妈说；“别抢，别抢，有的是，今天就让你们吃够了。”

我大口地咬下几乎一半的肉圆，“啊！太好吃了！！”味蕾在肉圆的刺激下分泌出无法言说的美妙的感觉来。我舍不得一下吃完剩下的半个，就用牙齿尖一点一点的磕下另半个肉圆，只到肉圆已经完全冷了才吃完那半个。

妈妈给我俩一人弄了俩个。姐姐很快吃完了俩个，她见我碗里还剩大半个，就把她的空碗伸向我。我一愣，随即明白过来，调转头去不理她。姐姐又转到我的面前，眼睛瞪着我，眼里满满的警告。我叹口气，闭上眼睛，把碗递给姐姐，又立即缩回手，猛地吞下大半个中的一半，才慢吞吞地把碗又递给她。

妈妈把油炸好的肉圆全部放入一个大锅里，加上用肉皮熬成的高汤，没过所有肉圆，又倒入酱油，加点糖，加点盐，加点姜末，用小火慢慢炖上两个小时。

至此，香喷喷、圆滚滚的肉圆终于大告功成。

到了晚上，爸爸也下班回来了。姐姐在准备碗筷，妈妈用大大的碗盛上满满一碗肉圆。我抢着要搬碗。我用双手托着碗的两边和底部，一步一步地慢慢地挪向餐桌，眼睛来不及看脚下的路，紧紧地盯着手上装着的满满的、颤颤悠悠的肉圆。妈妈在后面叮嘱着：“慢点，慢点。”

可是，悲剧还是发生了。

走到半路，我脚下不知被什么东西一绊，身子往前倾去，碗从我的手中划了道美丽的弧线，连同那好不容易“邂逅”的肉圆飞了出去。

时间仿佛定格了。

好像过了一个世纪那么久。我们终于醒悟过来。姐姐瞪大了眼睛，一手叉着腰，一手指着我，眼里有液体一闪一闪的，嘴唇抖动着，说不出话来。爸爸坐在餐桌的首席上，指挥着妈妈：“赶紧捡起来，洗一下，再放到肉圆锅中烧一下。”妈妈听到一半，奔向厨房，拿个大碗把肉圆一个个的捡起来，重新放入锅中。我盯着妈妈捡肉圆的一举一动，脑中一片空白，泪水噙在眼中，不敢让它落下来。

等到肉圆重新上桌时，大家好像已经忘了刚刚发生的小插曲，一家人其乐融融地吃起来，我和姐姐边吃边吧嗒着嘴巴：“真好吃，真好吃。”

多年以后的现在，节假日里，我们一家三口和姐姐一家回去看望爸妈时，妈妈总是尽量地做一些肉圆让我们带回家，说：“让俏俏煞个馋。”

俏俏是我的女儿，她特别喜欢吃外婆做的红烧肉圆。每每吃的时候，也吧嗒着嘴巴说：“好吃呢，奶奶下次再做。”

妈妈慈祥地看着女儿狼吞虎咽的样子，笑得嘴角提得好远，说：“慢点吃，嗯嗯，当然要做给俏俏吃啊。”爸爸也呵呵地笑着说：“等你大学毕业工作后，把你奶奶栓在裤腰带上，到哪都带着，专门给你做肉圆吃。”

一大家人哈哈大笑，笑声快乐地氤氲在时光中，久久不散。。。。。。

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