讲闽南话的地方，这样做馒头，不拘泥传统，起个名字都特别“坏”

泉州版本的坏馒头

一、讲闽南话的地方，做面食别有风情

讲闽南话的地方，无论是福建厦漳泉，广东潮汕，或是隔海相望的台湾，身上流淌的基本都是中原人的血液，所以说闽南人不会做面食不会做馒头，那是不可能的，因为天生就有小麦的基因。

面，福建人煮面了得，卤面就分为几大流派，最为出名的当属莆田卤面、漳州卤面和泉州卤面，这三大流派的面食不尽相同，材料豪华，味道各领风骚。

泉州老阿姨的家常面

而广东潮汕，这几年的美食如春风一般馋遍大江南北，面食制作也是杠杠滴，潮汕干面、潮汕牛肉饺皮汤、潮汕棉湖饺面等，做美食，潮汕人是认真的。

潮汕干面

台湾呢？“牛爸爸”顶级牛肉面就能盖过全部，一碗2000元，堪称天价，却贵得一点都不离谱，采用的是世界各地顶尖的牛肉和牛筋，你想吃还不一定吃得到，得预约。

台湾牛爸爸二代传人

为什么讲闽南话的地方，做出来的面食却别样风情？

因为移民！从中原千里迢迢移到福建，从福建迁移到台湾，再迁移到南洋，以及迁移到世界各地，最后回迁。

移民让闽南人接触了不同地方种族的文化，不拘泥于传统，单纯一款面食，就吸收了北方人、南方人、西方人的特点，从而成就东方闽南的饮食特色。

二、闽南人的“阿坏”

我来和大家分享一款大闽南才有的馒头，它源自台湾新竹，圆柱形，表皮沾满黑芝麻，里包肉松馅，两端是屁股模样。

这款馒头有一个很拽的名字，叫做“坏馒头”。

如果是闽南人，估计你的身旁有这么几位兄弟，他们的名字叫“阿坏”，这是隶属闽南人的昵称，就如北方人的“狗剩”。

“阿坏”是老辈人不舍得直呼晚辈大名，而起的土名，它包含着老辈人的疼爱，而在爱的包围中长大的孩子，一般都不会坏到哪里。

最初做“坏馒头”的新竹老板是这样介绍的，他说：这款馒头因为类似小孩屁股的形状，还有黑芝麻散落一地，显得脏脏坏坏的，于是便叫做“坏馒头”。

能把馒头当做自己的孩子一般疼爱，也只有闽南人才懂得这字“坏”是有多爱。

讲闽南话的地方，血脉相连，风俗相同，饮食习惯更是相近。今天就来做这款坏馒头，我略加改进，把馅料从肉松改成了泉州特有的上元圆花生芝麻馅，味道更倾向于泉州。

三、泉州版本的坏馒头

【坏馒头】

准备材料：

面粉300g、酵母粉3g、白砂糖10g、牛奶180g、猪油10g、芝麻油、黑芝麻、花生芝麻馅料。

花生芝麻馅料是过年时做上元圆的时候备的，操作比较麻烦，材料有花生、白糖、猪油、红葱头、冬瓜糖、黑芝麻、干橘片等，但味道是独一无二的赞。

如果你嫌麻烦，也可以像台湾人一样包肉松馅，亦或是豆沙馅、芝麻白糖馅，都可以。

操作过程：

1、300g面粉里加入3g酵母、10g白糖，倒入牛奶；

搅拌成絮状，加入猪油，揉成面团，不用光滑也行；

盖上保鲜膜，静等发酵。

2、南方的冬天室内比较冷，我大约用了5小时，面团才发酵成两倍大，里面是蜂窝组织，按压有一个不回缩的窝；

取出，放案板上，揉成光滑的面团，这要用点力哦，来回揉搓，搓得越光滑口感会越筋道；

分成大小均匀的小剂子，每个大约80g。

3、搓成圆形，按压成中间厚周围薄的圆饼状，将馅料放中间，开始包；

中间捏紧；

捏成饺子样；

按扁，用手包起来；

两边往里折叠；

用手夹成圆柱状；

放案板上就成了这种屁股状。

4、面团表面刷上芝麻油，芝麻油会让成品更香；

再蘸上黑芝麻，密集恐惧症者请闭眼；

放蒸笼里，均匀地喷上清水；

盖上盖子，二次发酵四十五分钟。

5、四十五分钟后，大火烧开，蒸12分钟，焖3分钟出锅。

一锅看似坏坏的“坏馒头”就做好了。

圆圆的屁股，脏脏的身子，就如叛逆的坏小子，拽拽的，让人喜欢。

掰开馒头，里面的组织特别绵软细腻。

而花生芝麻馅带着泉州人独特的上元圆味道，特别香特别清甜。

闽南人做坏馒头，过程和北方人差不多，创意则来自西方的面包，再融入闽南人的情感，便成了一道别致的美食风景线。

喜欢闽南，就试试吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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