著名麻婆豆腐的秘制香油配方，还教您麻婆豆腐制作的5大注意事项

今天教大家一道中国四川名菜“麻婆豆腐”，麻婆豆腐创始于清代，是因为陈氏老板娘脸上有几颗麻子，故乡称麻婆豆腐，虽然豆腐普通，但是它的味道一点也不普通，在中国各地，都爱吃这道菜肴，除了菜肴做的好吃，而且装盘造型也十分美观。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐150克、肉沫50克、老鸡汤60毫升。

调料：香葱10克、姜末3克、红椒1个、蒜末2克、郫县豆瓣酱8克、食盐2克、料酒2毫升、淀粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。

辣椒香油制作：辣椒3克、香叶1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、汉源花椒粉2克，把上述香料粉用20克热油淋，然后放置24小时即可。

做法：

1.锅底给水给食盐，然后嫩豆腐进行焯水，过冷水后把进行切小块，然后加入食盐拌匀。

2.热锅给牛油，然后放入姜末、蒜末、红椒圈、进行爆香。

3.加入肉沫，炒熟后加入豆瓣酱、食盐、胡椒粉、自制辣椒油香油，然后加入老鸡汤。

4.接着把豆腐放入，改为大火烧开，烧开后改为小火进行煮制4分钟。

5.接着进行第一次少量勾芡，勾成一半了，在进行第二次勾芡，接着进行收汁，撒上葱花即可装盘上桌。

麻婆豆腐

注意事项：

1. 豆腐应选用软硬适中的石膏豆腐，这样味道最好，也不易碎。

2. 豆腐加入了进行不要用锅铲翻动，可以晃动锅进行翻动。

3. 加入老鸡汤，吃起来味道更好更鲜。

4. 必须用上好的花椒，味道菜更麻香。

5. 必须需要自制香油，只有豆瓣酱味道会差很多的。

麻婆豆腐

一碗麻辣鲜香的麻婆豆腐做好了，虽然需要食材有点多，但是作为吃货的我，我愿意为一道菜花费一天的时间去做，感谢大家的阅读。

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