本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W：豪虾传蒋毅。

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出差时，看到成都几个商场餐饮的数据，让人大跌眼镜，其中尤其是才开业不就的金楠天街，当初我们去一位难求的场景还历历在目，怎么转眼之间，餐饮商家就开始维权，叫嚷着租金价格太贵了？甚至发展到集体堵住大门情愿？再回想自己这一两年所经历和观察到的商场餐饮情况，今天就来说说这个商场餐饮话题吧。

商场餐饮板块

商场餐饮分为两个板块，其一是以档口为主的美食广场，这样的美食档口不属于独立的餐饮品类，以快餐为主，依托于商场里面逛街的人群，以解决大家饱腹之欲求，以及商场内部员工应对午餐和晚餐的进食所需，某种程度而言，相当于商场的“内部食堂”，一般由商场统一装修和经营，找一些快餐品类入驻即可，它已经存在很多年，非常普遍。

其二是以独立的餐饮品类为主，每个餐厅拥有自己独立的品牌和产品线，不完全依托于商场本身，只是将商场作为一个可选的线下店铺选项，经营的还是具有自我特色的菜品，主要目标人群不只是商场内部员工，而更多是逛商场和商场周边的消费者，品牌方与商场属于租赁关系，是最近几年才开始密集出现，并越来越成为商场招商主力的一种形式。

今天所探讨的商场餐饮，主要是探讨第二种餐饮形式，而非第一种，因为第一种餐饮形式就是快餐，它的生命力是永恒的，只要商场存在，针对商场内部上班族和部分逛街消费者的简餐就会永远存在，无非是更换不同的品类而已，虽然弊病也很多，但风险并不大，为此不在今天的探讨之列。

电子商务对商场的冲击

电子商务的强势发展，导致实体店经济面临全面危机，其中受冲击最大的是服装行业，而传统商业体系里，街铺和商场的支撑性品类就是服装行业，因此，当因为电子商务的发展而使得服装行业全面转移成线上经济后，街铺与商场综合体就受到最直接的影响和冲击，并且越来越严重。

除了服装行业之外，线下的实体经济里，其他很多行业都正遭受电子商务发展的冲击，人人自危，但是有为数不多的几个行业的线下属性无法被改变，甚至出现反向的逆增长，为此吸引了包含商业地毡在内的几乎所有人的眼光，那就是娱乐行业和餐饮行业，其中，又尤其是餐饮行业，成为商业地产的重要目标。

因为谁都明白，不管互联网多么发达，未来的电子商务怎么发展，人们吃饭始终是要到餐厅解决的，就算在家里吃，也需要有线下的餐厅进行烹饪和加工才行，它无法单纯的通过线上环节实现全部消费环节，除非在家里自己烹饪，否则总有一个环节是需要落地，基于这个角度，餐饮行业就是一个“无法被改造”的线下行业。

为此，这几年，几乎所有的商业地产，都开始将餐饮锁定为自己的招商目标，目的很简单：

一方面是借助餐饮自身的吸引力，把外面的客人吸引进来，增加商场内部的客流量；

另一方面，则是为留下商场现有的客流，避免因为周边其他商场的餐饮品类出现客人外流，于是，餐饮一下子成为所有商场追捧的香饽饽。

为此，几乎所有商场的招商主力都主攻餐饮行业，市面上稍微知名一点的餐饮企业，都或多或少的收到过商业地产招商部门的电话，而对于那些知名度很高，人气很好，粉丝忠诚度很高的餐饮，那更是会成为所有商业地产追逐的目标，甚至不惜给出很多优惠条件，为此，很多餐饮人和研究者叫唤：商场餐饮的时代要来了！

果真如此么？

招商团队华而不实的面子功夫

最开始，我收到一些商业地产的招商电话时，心里还挺高兴，因为觉得自己属于被别人主动挑选的目标和对象，说明被别人重视，但是随着接到的电话越来越多，尤其是到后来接到很多电话，发现对方对我们的产品一窍不通时，我就开始惊讶：这些招商人员连我们经营什么品种都不了解，怎么会主动来找我？

询问身边餐饮经营得比较好的朋友，发现全都是这样的情况，一方面我们惊异于怎么这么多地产公司知道我们的电话号码；另一方面我们惊诧于这些打电话的人对我们所经营的餐饮品类知道的太少。我们这群餐饮人，甚至在最开始莫名其妙的参加过好几次地产商组织的各类针对餐饮的所谓圆桌会议和各种论坛，最终发现都是然并卵的东西，开始变得十分反感。

商业地产的招商团队，我相信都是专门吃这碗饭的高手团队，那些打电话的客户经理也好，前台小妹也好，用词和言语都很恰当，分寸掌握的非常好，但也仅限于如此，遗憾的是他们对电话另一端的餐饮商家了解太少，甚至几乎一无所知，试想，对于一个餐饮老板来说，主动邀请自己过去的人连自己的产品都不知道是什么，会是什么感受？

与餐饮同行交流后发现，这是一个非常普遍的现象，而参加了几次所谓的餐饮论坛和会议后，更是对商业地产那些华而不实的面子功夫彻底厌恶，有这些功夫还不如好好分析自己的定位，周围的目标人群情况，然后梳理当前市场上的餐饮类型，分门别类的做出筛选，按照从好到次的顺序，一家一家的做针对性的了解和拜访，效果好不说，钱也少花很多。

但遗憾的是，能做到这样的商场，太少！

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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！

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