春菜

春三月，超市上新了很多时令菜:

香椿，芦笋，春笋，荠菜，豌豆尖，马兰头，桑叶，面条菜，婆婆丁，紫角叶，草头，黄瓜花，苦菊，芝麻菜……

我最爱荠菜，春日宴里必不可少请自己吃一顿荠菜饺子。要我包的，保证个顶个的饱满，一口吃不完。我喜欢蒸的，大火五六分钟，白面皮下是翠绿的肉馅，再久就变黄变老了，不是嫩生生的俏绿。

再便是香椿和桑叶，这俩和蛋甚是妙哉。香椿有一种很独特的香味，热水一烫，红色变绿，油盐混着鸡蛋液，翻炒出香味，特别惹味。桑叶不过热水，直接切碎，和着蛋液一块儿煎，一面焦香翻一面，两面金黄即可。桑叶的味道和鸡蛋也是绝配。

春笋，我是顶喜欢竹笋的。酸笋，泡椒笋，配料和零嘴我都能吃很多。那新鲜的笋只能更妙吧。上海有一道菜品，叫腌笃鲜，这个时节做正正好。有道说临安的笋特别饱满，可食率高，尤其是天目雷笋，更是被誉为“江南第一笋”。除了春笋，还要有咸肉和鲜肉，前者用盐腌过并风干，需要切好块后要焯水，不然会很咸，后者可以选带骨的肉，比如排骨，更为清甜。这样炖成一锅还可以加千张结，豆皮吸满汤汁，着实浓郁鲜香。