2020-10-23 西烹笔记 汤

一 海鲜汤

西芹去皮，切粒  西红柿切粒

扇贝煮开

黄油入锅，炒西红柿粒 西芹粒，圆葱粒口蘑粒炒香炒软（土豆 口蘑 胡萝卜都可以），放入水 蛤蜊 蛏子 虾 ，煮好的扇贝肉，加入白葡萄酒，挤入柠檬汁，加盐调味，

二蘑菇汤

黄油切片化开，入洋葱丝炒香，口蘑切片入锅炒软 多炒一会，加水炖。加盐 鸡粉 白胡椒粉 白葡萄酒 盛出放温 入搅拌机搅拌，倒回锅里，开小火，分次倒入淡奶油，搅拌，入盘。点缀上烤好的面包粒

三 牛肉汤

黄油入锅，圆葱丝（白皮圆葱）炒香，放牛肉片小火多炒一会，加入白兰地（可以用白葡萄酒代替），加入一点水，再煮一会，加点浓汤宝，或者黄汁粉，加盐 白胡椒，

切片面包切粒，放锡纸上，180度，烤三四分钟，