这些品类餐饮，伪需求暂时还没变成真痛点

2018-04-27 本文已影响0人 a13ee19735c9

餐饮市场是刚需行业，人人都想分得一杯羹。在市场品类细分、消费升级的情况下，难免有一些饱和的项目不适宜再做投资。而“伪需求”餐饮渐渐走进人们的视线中来。

什么是伪需求餐饮？

一部分看起来像是商业蓝海的品类，说起来是市场空白，事实上并没有切中真正的用户痛点。

一个市场如果一直都是处于“空白”状态，很有可能是前人尝试过失败了。一个商机不可能只是你看到，还有别人看到，然而却还没有做成气候，或者说这个市场还没有想象中的那么大，需要一个开创者去改变人们的接受思维，黏住用户为此买单。

市场需求的把控对于餐饮行业来说是要求非常准确的，如果把控不准，很容易“死”在其中一个坑里。

1.新业态“亲子餐”，市场还处于起步状态。

随着国家全面开放二胎政策，各个行业有关于儿童、母婴的相关产业都达到了一个新的高点。儿童经济成为一个新风口。无数的餐饮人想涌入餐饮行业的儿童餐饮品类，然而巨大的风险却让人望而却步。

亲子餐厅并不是单纯的装修成“幼儿园”，再加上游乐设施、亲子游戏就可以让刚需人群为此买单了。在二三线城市，亲自餐厅的接受程度并不高，主力消费人群都是一些白领蓝领或者高收入人群。这一部分人群对于亲子餐厅要求要较普通家庭稍微高一些。对于餐厅的装修和游乐设施，他们更关注于食物本身的安全和健康营养。

作为一个餐饮新品类，尽管在天时地利人和的政策影响和环境推动下，没有做好用户画像测写前，花下大功夫让用户接受这个新业态的情况下，禁得起市场考验依然是大难题。

2.老年餐厅，用户难搞定。

老年人口成比例增长不仅给政府带来了压力，还给社会各界都带来了压力。老年人习惯在家吃饭，很少人会出门选择餐厅去消费。

庞大的老年人口基数让人看到了商机，但对于这样固执的用户群体来说，这无疑是最难啃的一块骨头。为了解决这一难题，吸引更多的餐饮企业来抓住这块“肥沃的土壤”，政府对此有了扶持和红利，鼓励大型连锁餐饮进驻各个老年社群。

但这些政策变成实实在在的利润依然难上加难。原材料的选择上，要求比普通餐饮更高更严格，这无疑造成了成本的大幅上升，不仅如此，服务和装修也需要投入大量的人力物力——来解决老年人出门行动不便的问题。这样算下来，成本投入更大了。

老年人在外吃饭这个市场教育太过缺乏，导致了商业模式严重不明确，老年餐厅亏损和关门的情景常常发生，虽然商业蓝图好画，但实际做起来还是困难重重。

3.宠物餐厅，噱头让用户只会来一次。

丧偶式育儿让人失去了养孩子的欲望，80后90后成为丁克家庭的越来越多，如果说孩子对他们没有吸引力，那么小动物能让他们心甘情愿的成为“猫奴”“狗奴”。微博上有一个比较知名的博主@野生珍妮，就喜欢将自己的狗狗毛毛带到餐厅吃饭。可是有一个很苦恼的问题，那就是很多餐厅都不允许宠物入内。

于是很多餐饮人看到商机，宠物餐厅应声而起。

但从现有的宠物餐厅盈利状况来说，这个愿望无疑是美好而又虚幻的。

站在消费者角度来看，餐厅的产品并没有很突出，但价格却比普通餐厅更贵，加上宠物的消费，就超出了一般人的预算水平。而站在商家角度来看，虽然客单价比普通餐厅要高一点，但维护宠物设施、宠物餐具和人用餐具分开洗涤存放等都增加了餐厅的运营成本，让餐厅的利润微薄，难以维持。

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