杂酱面的记忆

县城搬迁不久，本土店铺分分开张，外来商家陆续落户。奉节的消费水平，比一般小县城都高，尤其是餐饮业，更胜一筹。

记得才参加工作那些年，工资几百块，每年还要花几千块钱提升学历，生活过得十分拮据，一块钱，掰成几块钱用，日子过得仍不富裕。进一趟县城，几乎每次都是住在步行街，那间房里放下一张床后，只能转身的小宾馆里，四十块钱一个晚上。吃的，永远是一碗最便宜的小面，因此，小面成了我青春岁月里的一道美食，直到现在，我都会无意中，点一碗小面。后来，有一段时间，温胡子杂酱面开张了，生意异常红火。好几次看到里面川流不息的吃面人，也会忍不住想，有那么好吃吗？尤其是有些人的吃相，嘴里嗦着面，还发出像小猪一样吧咂吧咂的吃面声，没有食欲的，也会忍不住想吃一碗，吃完后，放下筷子，用纸巾把嘴巴边黑黑的酱料一抹，喝一口清汤，汤足面饱的起身给钱离开。我在想，一定要抽个时间，也要去吃一碗这样的杂酱面。

当人的脑海中闪现出这个想法后，意志力随时都不受控制了，感觉，小面已经不能满足我的生活了，我要吃杂酱面。作出决定后，就赶快行动，我怕自己的荷包，现实撑不起理想。那时，温胡子杂酱面已经开了几家连锁店了，我们选择去了洋洋百货后面那家，进门就点了三碗杂酱面，等餐是痛苦的，眼睛的余光总是迫切的看后厨的方向，看到服务员送出来的是别人的面，总忍不住悄悄吞几口口水，漫长的等待之后，杂酱面终于端上桌，我学着他们的模样，用筷子把面杂酱搅拌均匀，然后迫不及待的尝了一口…，也许，好像，并没有想象的那么好吃，吃一口，倒点汤，最后活脱脱成了一碗汤杂面了，最终还是没能像其它人一样，吃得津津有味，吃了一半，剩下一半，从此，我的脑海里，关于杂酱面的影子，已经销声匿迹了。

再次吃上杂酱面，是二十年后的事了。这些年来，从来没想过会再吃杂酱面。前两天，灏哥心血来潮，在网上看到一个杂酱面的小视频 ，突发奇想要做杂酱面吃，对于他的想法，我很不屑，因为压根我都不想吃什么杂酱面，但也不想打消他的积极性，管他的，做什么，就吃什么。

杂酱面的精华是杂酱，灏哥去超市买了猪肉，甜酱，豆芽，湿面等需要的材料，回家就开始做酱，当然，还时不时吩咐我干点什么，看似一碗简单的杂酱面，功底却十分了得，剁肉、剁姜蒜、剁豆瓣，切葱花，炒酱，熬酱，费了好一番功夫做出了可口的杂酱。

然后就是煮面，水开后，水里放盐，煮上豆芽，豆芽是杂酱面的灵魂，下锅，煮透，捞出盛碗备用。然后煮面，煮面也很讲究，不能太硬，硬了伤胃又吃不出正宗杂酱面的味道，也不能太软，软了面容易陀，掌握火候，一切刚刚好。碗里稍微打点佐料，然后盛面，舀一勺子杂酱，杂酱上撒上点葱花。看起来，味道很不错，但我还是叫灏哥少煮了一点，吃不完，浪费了可惜。结果，自己打脸了，不到两分钟，我和孩子都要求加一份，一口气，吃完两碗杂酱面。那吃相像极了若干年前，看到别人吃杂酱面的情景。杂酱面还有一个步骤就是一碗清汤，上面丢几颗葱花，油腻的时候，喝上一口汤，感觉倍儿爽。想起多年前，那一碗清汤，我却搅和在杂酱面一起吃了。

如果，还土豪一点，一碗杂酱面还煎个鸡蛋，甭提一番风味了。曾经，因为节约钱，我向往吃一碗杂酱面，结果却没吃出杂酱面的感觉；如今因为一个人，我爱上了杂酱面。

县城的小吃街，好吃街，经过几十年的发展，已经遍布都是，如今却找不到一个符合我不挑食的味蕾，唯独喜欢家里的味道。

县城的消费，居高不下，县城的发展也日趋繁荣，县城的餐饮业更是一片欣欣向荣，夜市通宵营业，早市早早开张，竞争也特别激烈，见证了一些门市换了好多老板，也换了好多行业；也见证了一些经久不衰，仍然门庭若市的商铺。有的人赚得盆满钵满的，有的人倾家荡产的。现代生活的规则就是，要么出彩，要么出局。

商业的繁荣，见证了城市的发展。新县城搬迁以来，座座高楼拔地而起，农村人口大量宜居城市，尤其是高铁的到来，更加促进城市各行各业的发展。县城的西部运动，造就了许多千万富翁，但愿这种发展，是时代的产物，而不是泡沫的缩影。