一年5家分店，味道远胜黄太吉，这家店把煎饼果子做出新高度！

做餐饮，好吃永远是最重要的。

你印象中的煎饼果子是什么样的呢？

在早上路边的小车摊上，等上几分钟，看摊煎饼的大叔大妈，舀一勺子面，磕上一个鸡蛋，抹上酱，放点葱花和咸菜，夹一张油炸的薄脆，五块钱解决完事了。

现在我要给你介绍的煎饼果子是这样的↓

可能正因为这情景太常见，所以很少有人会想着在煎饼上玩点新花样。煎饼果子，似乎打出现开始就是那么做的，变不出什么花来。

前几年火爆的黄太吉煎饼，也仅仅是抓住了互联网的早期红利，在营销方式上图了个新鲜，煎饼本身，也照样没什么大的变化。并且，对于煎饼的味道似乎大家并不买账。

而黄太吉的老板赫畅对于“黄太吉煎饼不好吃”的回答：“煎饼难吃怎么了？正因为煎饼难吃你们才能记住我啊。”这句话，可是真真切切伤害了很多吃货对煎饼果子的真挚感情。

那么如何从煎饼果子本身进行改善，把煎饼做得好吃、营养、健康、上档次，今年一年之内在北京开了5家店的指煎沙拉煎饼的创始人刘继成和徐庚亿，给出了他们对于做煎饼的看法。

做餐饮，好吃永远是最重要的。

指煎沙拉煎饼的创始人刘继成和徐庚亿，一个是互联网营销出身，一个是煎饼的资深吃货。

刘继成告诉我们，做餐饮，好吃永远是最重要的。他并没有用什么新的互联网思维去做一些营销上的改变，而是把全部的精力放在了煎饼本身，从食材、到做法，甚至到做一个煎饼的时间。

关于煎饼本身，联合创始人徐庚亿作为一个资深的煎饼吃货，说了他的想法。

原料上，指煎沙拉煎饼告别了传统单一的油条、薄脆和卫龙，而是在煎饼这款纯中式的食物中，加入了肉松、芝士、鸡柳、鸡排、金枪鱼、海苔等更加营养健康的原料。

对于这样较大的改变，徐庚亿认为新时代下的年轻人，很容易接受新事物，是喜欢尝试的群体，因此他并不担心年轻人无法适应这样中西结合的煎饼口味。并且，因为实际上这样的原料更加健康和营养，他认为这样的尝试是会很受欢迎的。

拿最重要的原料来说，比起街边小摊上不知如何制作的薄脆，指煎的薄脆都采用现炸的方式，保证了薄脆的健康和卫生。

内加的蔬菜，都是当日最新鲜的青菜，长期由专业有保证的渠道商每日清晨按时提供。

肉类食品比如鸡柳、鸡排，也都是遵循“当日早晨准备中午的，中午准备晚上的”规定来准备原材料，充分保证了肉质的鲜嫩。

除了鸡柳、鸡排、金枪鱼等加肉的煎饼，还有海苔口味的纯素煎饼，另外像金枪鱼这样高蛋白、低脂肪的食物，就很受现代人的喜欢。

至于备受欢迎的培根，都是提前在放置吸油纸的锅上煎熟之后，才加到煎饼里。配合来自新西兰的上等芝士，已经不能再美味和营养了。

说到煎饼的必备原料——酱底，也是作为老板的徐庚亿充分了解了韩式和川式的酱底之后，研制出来的自家秘制酱底。

而在最基础的煎饼杂粮面皮上，考虑到一般女孩都更加喜欢偏软的食物，所以就有了指煎沙拉煎饼的面皮咬起来松松软软，有种糯糯的口感。

精益求精的徐庚亿，甚至统计过做一个煎饼的最快时间，是58秒。半开的纸质包装，让煎饼不会被闷得太久。

他分享了一次店内接到的企业订单案例——要在早上定制500份煎饼。考虑到为了不影响煎饼的口感和味道，他最终放弃了300份煎饼的钱，接了200份，最大限度地保证了煎饼的味道质量。

除此之外，在煎饼的搭配方面，指煎选取了豆浆、酸奶、和最受欢迎的川式火锅米线。豆浆设置了三种口味供选择，酸奶在夏天的时候卖的尤其火爆，而川式火锅米线，营养、健康、有逼格，更是燃爆了很多女孩子的味蕾。

这些当下看来很合理的尝试和改良，都是刘继成和徐庚亿在背后做了无数的分析和研究确定下来的。目前煎饼的口味共有十几种，被问到是否想要有更多的口味时，徐庚亿给出了相反的想法，他说不但不会增加，反而会考虑减小煎饼的口味种类，因为在他看来，如此多的种类只会增加顾客的选择成本。

曾经有一次一个顾客本来想要吃一个煎饼，结果一看写满各种口味的牌子，一时不知道选择吃什么而最终“算了，不吃了”。

那么，都是什么样的人会喜欢经常吃煎饼呢？

经过长期的观察和统计，刘继成告诉我们，总体上上班的白领女士居多，男士偏少。对于从初中到大学的学生，指煎已经在学校集中的地带开了分店，学生们排起长队的情景屡见不鲜。而周末的时候，会有很多父母带着孩子来店里吃煎饼，这种情况会非常多。

被问到指煎沙拉煎饼未来的规划时，刘继成说肯定不会像黄太吉那样去做“火锅”、“冒菜”和“饺子”，“单品极致”是他一直以来想要做的事情。低油、低脂、低卡路里、健康、营养、好吃的煎饼本身，永远是他的主要精力所在。

创业一年多以来，他已经在北京开了5家店，并且决定明年再开3家，日前已经在选址了。而且地址仍然会选择一线商超，虽然会增加成本，但是事实证明指煎的产品是受到大众认可的，所以这也成了刘继成自信心的来源。

谈及互联网的运作方式，互联网出身的刘继成告诉我们，他并不想做当下很多依靠各类网红的个人影响力而衍生出的产品那样，来的猛，沉寂的也快。对于煎饼，他情有独钟。

他认为煎饼作为一种常见的小吃形象，很早就出现，并且在一直持续了下来，是有它的道理的。只是在目前大家对煎饼果子还停留在“不上档次”的印象里，因此也留给了人们更多改善的空间。而把它做得更加好吃、营养、健康，就是他一直想要做的事情。

与此同时，关于指煎沙拉煎饼当下12元到25元不等的价位，两个创始人一致地说：顾客吃完后觉得值得就说明是对的。

好吃，永远是最重要的

SALADPANCAKE

　　这里有全国最好吃的煎饼

　　欢迎关注 指煎沙拉煎饼（原無介沙拉煎饼）

　　無介沙拉煎饼(食宝街店)：中关村大街15号东方创业谷·食宝街

　　無介沙拉煎饼(未来广场店)：北四环东路73号院1号楼102内地下一层b1-d2

　　無介沙拉煎饼(华彩商业中心店)：望京华彩商业中心1层