新年专辑之美食篇，过年传统糕类食品

我国区域广阔，品种丰富的糕美食争香斗艳，各有独特的风味。前几期已经介绍了过年必备的一些传统小零食、炸制年货，今天就盘点一些各地过年要吃的糕类美食。

年糕

年糕是南北方大部分地区过年时必备的一种美食，由糯米粉或米粉蒸制而成，糯米粉或米粉加水、白糖和成硬一点的面团，在模具或者粽叶里刷上一层油，放入面团蒸制。通常为白色，因为用的原料或者加入的材料不同，年糕也有不同的种类，如北方有的用黄米制作，年糕呈黄色；云南部分地区加入红糖和玫瑰糖制作成红年糕；除此之外，在北京、广东、海南、福建、江苏、云南等地区，还会在制作年糕时选择加入红枣、瓜子仁、葡萄干、芝麻、花生、红豆、火腿等，制成口味独特、外观美观的各式年糕。

北方食年糕多为蒸、炸两种，南方蒸、炸、炒、煮皆可。入口糯而不黏，软滑甜香。年糕比较有代表性的有弋阳年糕，洁白如霜、透明似玉、韧而不粘；宁波年糕，选料考究、制作精致、干湿恰到好处；北京年糕，品种多样、白果什锦、水晶如意、金菊芙蓉；苏式年糕，猪油年糕食而不腻；云南火腿年糕，咸甜搭配得当，妙不可言。

肉糕

肉糕是湖北、山东等地区的传统特色糕类。制作时将猪肉打泥，混入红薯粉、荸荠丁、葱花、姜沫等搅匀，再将鱼肉打成茸，加入淀粉水、搅拌好的猪肉、胡椒粉、盐等再次搅拌均匀，在蒸屉上摊上豆腐皮，将肉糊平摊后大火蒸制三十分钟左右，将鸡蛋液抹在肉糕上，继续蒸制十分钟，取出晾冷后切制即可。

肉糕蒸熟后即可食用，也可切块后烩锅吃，闻之香气浓郁，尝之鲜味浓郁、清香滑腻。肉糕在湖北的赤壁、麻城、黄陂等第比较流行，除此之外西河肉糕也很出名。

油糕

油糕是北方地区传统小吃，在陕西、山西、河北、北京、内蒙古、河南等地区均有分布，油糕是用面粉、糜子加入熟猪油，用沸水烫面搅制成团，搓成剂子后包入红糖，压制成牛舌状或圆饼状炸制而成。色泽金黄、甜而绵软，口感较为细腻。

除此之外，还有很多传统糕类，如发糕，通常由糯米粉加如糖、发酵粉等发酵后蒸制而成，加入南瓜糊制成南瓜发糕，用玉米粉制成玉米发糕，还可以加入红糖、蜜枣之类，在南北方均有食用习惯；丰糕、云片糕等在部分地区也流传广泛，是传统节日不可缺少的美食。

糕类食品种类繁多，不同地区各有特色，足以表现出劳动人民的智慧，靠山吃山、靠水吃水、顺应自然，这才是我们民族繁衍生息不绝的根本。