Wine Folly | 为什么葡萄酒闻起来像玫瑰？

如果你吃过新鲜的霞多丽葡萄，肯定会发现它与霞多丽葡萄酒有多么不同！

霞多丽葡萄尝起来跟普通的鲜食葡萄一样简单，然而霞多丽葡萄酒味道却复杂得多，有苹果、柠檬和奶油等香气。

葡萄酒的味道来自哪里？

葡萄酒的味道来自芳香成分 - 科学家称之为立体异构体 - 在葡萄发酵过程中释放出来。

当你闻葡萄酒时，酒精挥发（散发到空气中）并让这些轻于空气的芳香成分飘入你的鼻子里。葡萄酒含有数百种不同的芳香成分，每种成分都会影响葡萄酒的味道。

我们的大脑通常对同一种立体异构体有不同反应。例如，琼瑶浆（Gewürztraminer）的荔枝水果味闻起来也像玫瑰一样。

红葡萄酒中的水果口味

葡萄酒中最明显的口味是水果口味。

红葡萄酒中的水果口味通常分为两类：红色水果和黑色水果口味。区分这两种类型有助于你更好地选择你喜欢的葡萄酒类型或者参加葡萄酒盲品。

每种酿酒葡萄品种酿造的葡萄酒有各种口味。例如，黑皮诺一般有红色水果口味，但可能是酸蔓越莓的味道，也可能是甜黑樱桃或覆盆子的味道。

“黑色水果”口味更多的葡萄酒往往酒体更厚实，包括赤霞珠和西拉等葡萄酒。当然，也有一些例外。但如果你刚刚开始学习品酒，这条规则就比较适用。

混酿的红葡萄酒有各种口味

酿酒师有机会将红色和黑色水果口味混合在一起，这就是混酿的红葡萄酒。

最成功的例子是GSM混酿，这种混酿的红葡萄酒起源于法国的罗纳河谷（Côtes du Rhône），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和莫尔维德（Mourvèdre）酿造而成。

歌海娜主要是红色水果口味，而西拉和莫尔维德主要是黑色水果口味。就像在调色板上调色一样，酿酒师会主要选用歌海娜，再加一点西拉和莫尔维德，以增加葡萄酒的结构和复杂性。

如果你喝混酿的红葡萄酒，就会发现里面有红色和黑色水果口味。在这样做的过程中，您会逐渐辨别出这款混酿是用什么葡萄混酿而成的。葡萄酒专家甚至可以将口中的味道各个识别出来，并推测出混酿的酒里到底有哪几种葡萄。

白葡萄酒中的水果口味

白葡萄酒中的水果口味主要有两种：树果和柑橘类水果。你喝过的白葡萄酒越多，就越会意识到即使相同类型的葡萄酒也会因为产区不同而不一样。

例如，南非的白诗南（Chenin Blanc）是桃子和柠檬香气，而法国卢瓦尔河谷昂如的白诗南（Chenin Blanc）则会有更多的青柠和青苹果香气。这与酿酒葡萄种植区的气候有很大关系。

当你品尝一款白葡萄酒时，想想水果的味道，然后专注于这种味道的水果成熟度。

我们的鼻子闻到的气味感觉不同

对于芳香成分，我们的鼻子会有不同的感知，会优先闻到那种气味，而且我们会适应不同的“气味”环境。例如，你在一间点着香薰蜡烛的房间里品酒，过几分钟后是不是根本就闻不到香薰的气味了？ 它可能会过度暴露在葡萄酒的香气中。

幸运的是，大多数人都认同葡萄酒的主要口味类别。品酒时，我们闻同样的葡萄酒，在描述香气时我们的用词可能稍有不同。 

一般来说，在大方向上，人们很容易就葡萄酒口味类别达成一致，虽然他们可能在具体细节上不一致。一个人说的桃子口味可能是另一个人说的油桃口味，但他们都认同该葡萄酒有核果类香气和味道。

葡萄酒中常见的花香

葡萄酒中的花香实际上来自各种化合物。

例如，葡萄酒中的天竺葵花的气味是因为香叶醇（一种萜类化合物）。许多葡萄酒专家谈论酯类，萜类和硫醇类。

可以这么说，我们并不需要确切地知道这些东西究竟是什么，除了知道这样的事情：什么葡萄酒闻起来像玫瑰？ 

你真是一个浪漫的葡萄酒爱好者！

什么葡萄酒闻起来像玫瑰？

葡萄酒中的花香

玫瑰Rose

葡萄酒中的一种复杂的花香，可以在各种红葡萄酒和白葡萄酒中闻到。例如：琼瑶浆（Gewürztraminer），佳美（Gamay），黑皮诺（Pinot Noir），歌海娜（Grenache），桑娇维塞（Sangiovese），内比奥罗（Nebbiolo）。顺式玫瑰醚，β-大马酮，香叶醇，橙花醇

天竺葵Geranium

由于香叶醇化合物不是天然存在于葡萄汁中（发酵前捣碎的葡萄），因此葡萄酒中这种香气太多会被认为存在缺陷。例如：麝香（Muscat），琼瑶浆（Gewürztraminer），特浓情（Torrontes），马尔贝克（Malbec），小维多（Petit Verdot）

柑橘类花Citrus Blossom

香气浓郁，非常复杂，主要在白葡萄酒中。例如：雷司令（Riesling），白诗南（Chenin Blanc），维欧尼（Viognier），霞多丽（Chardonnay）。橙花醇，芳樟醇，香茅醛

白色花White Flowers

白葡萄酒中一种微妙的花香味，常常伴随着水果味。例如：灰皮诺（Pinot Gris），白诗南（Chenin Blanc），特浓情（Torrontes），白皮诺（Pinot Blanc），蜜思卡岱（Muscadet），赛美蓉（Semillon）, 菲亚诺（Fiano）。 α-萜品醇，茴香酸，苯乙醇

薰衣草Lavender

大多数红葡萄酒中的花香，与玫瑰相似。例如：歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），莫尔维德（Mourvèdre），马尔贝克（Malbec），小维多（Petit Verdot），丹魄（Tempranillo），桑娇维塞（Sangiovese）。顺式玫瑰醚，芳樟醇，橙花醇，香叶醇

紫罗兰Violet

优质红葡萄酒中的花香。例如：梅洛（Merlot），莫尔维德（Mourvèdre），国产多瑞加（Touriga Nacional），小维多（Petit Verdot），小西拉（Petite Sirah），马尔贝克（Malbec），赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。α紫罗兰酮

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