夏天的冬瓜盅，要有鲜花的加入，才算完美

前几天吃了个咸骨冬瓜盅套餐。

这个套餐是原只冬瓜挖去瓜瓤，当成汤煲，原只在锅里炖着上的。冬瓜盅里面是薏米、黄豆、松茸和咸猪骨熬的汤底。

不过，大约是为了节省时间，汤底是先做好，再倒入冬瓜盅上的。因为煮的火候不够，吃了很久，冬瓜内壁的肉还是未能煮熟，刮也刮不下来。吃不了，只能放弃了，感觉太浪费了。

市内做冬瓜盅做的好的店，很多人推荐圭峰山附近的红旗山庄，说还得提早预定。但我还没有去吃过，不知道好不好。

用冬瓜入馔，以冬瓜盅汤为广东夏天具代表性的汤，而冬瓜炆鱼则是四季皆宜的白饭杀手。

冬瓜盅的做法是把冬瓜放在深底的大碗里，挖出瓜瓤和瓜籽。瘦猪肉粒、排骨、鸡脚、莲子、江瑶柱、切粒冬菇备用。

把全部材料放进冬瓜里，倒入水，将满时用保鲜膜封好。锅里倒入清水，锅底架一只碗，把封好的冬瓜放在碗上，盖上锅盖，大火煮开后转中小火再煮两个小时。

用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉颜色呈半透明即可食用。上桌前一定要加入夜香花。夜香花要放在冬瓜盅边缘上，食前推入汤中。

这个汤细火慢炖了几个小时，清味甜，加上临上桌前才撒下的夜香花，冬瓜的香气和肉香、花香混在一起，很吸引人。

还有在上盘时，在冬瓜的四周插上姜花花朵的。食用时，就把姜花取下放于汤中，饮汤食花。花香混合着肉香，光是闻着，已经让人陶醉。

姜花是广东的夏天里最多见的花，就连菜市场里也会售卖。姜花开时洁白如蝴蝶状，香气撩人。把姜花捧回家，插入瓶中，短短几个小时后，就会有白色的花蕾在穗状的花序里露出笔尖状的花苞，准备开放。

再经过一夜，姜花就几乎全都绽放了，那姜花的花瓣透明得光线好像可以穿透，并且散发出沁人心脾的香气，让人陶醉。

可惜，姜花的花瓣太薄，吃起来是没有什么味道的，放上姜花，更多的只是为取其香气而矣。

而冬瓜炆鱼，鱼以草鱼、大头鱼为最佳搭配，可用全鱼，也可只选鱼头或者鱼骨。做法都大同小异。以鱼越大越好。

1.鱼洗净剁成大件，用盐腌制片刻。

2.热锅下油，放入鱼块，略煎至两面微黄，然后鱼起锅。

3.余油留锅，放蒜片、姜片爆香，倒入冬瓜略翻炒，加适量清水、盐，放入鱼块，水滚后盖锅盖，转中火焖6-7分钟。

4.中途只能轻轻铲动，不要翻拌，预防鱼块烂掉和粘底。

5.加入葱和磨碎的白胡椒，盖锅盖焖1分钟即可。

这个菜，鱼块嫩滑，冬瓜软滑入味，加上胡椒的醒胃，冬瓜炆鱼的汁水可是白饭杀手，只需几勺汁水便可干掉几碗白米饭。