拿铁/手冲/冷萃，哪杯咖啡因含量更高？

作者：任梅君，食品营养学硕士,国家公共营养师，BEANBOOK联合创始人

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FDA及欧洲食品安全局指出，成年人每天咖啡因摄入量400mg是安全的。但不同的冲煮方法，会造成一杯咖啡中咖啡因含量有较大的区别。

我们常喝的意式浓缩（拿铁、摩卡、卡布奇诺）、冷萃、手冲还有法压壶、爱乐压和摩卡壶制作的咖啡，到底含有多少咖啡因呢？来看看这个实验结果吧：

【意式浓缩EC/30mL】

 咖啡因含量：122mg

【手冲V60/120mL】

 咖啡因含量：89mg

【冷萃COLD/120mL】

 咖啡因含量：150mg

【爱乐压AERO/120mL】

咖啡因含量：93mg  

【法压FRENCH/120mL】

咖啡因含量：62mg  

【摩卡壶MOKA/40mL】

咖啡因含量：51mg  

注：不同品种的咖啡豆中咖啡因含量也会有所不同，以上实验选取同一种咖啡豆作为比较，仅供参考。

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如果你需要咖啡因提神醒脑，就来杯冷萃吧。

如果你对咖啡因很敏感，可以试试用摩卡壶或者法压壶进行冲煮。

喜欢喝拿铁、摩卡或卡布奇诺的小伙伴们，也可以大概计算出每天摄入的咖啡因总量了。

附：实验方法

选取来自埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆，研磨为细粉、粗粉两个粒径。按通用标准（习惯）制作咖啡萃取液1杯（意式浓缩30mL/摩卡壶40mL/其他120mL）：

l 意式浓缩EC（可用来调配拿铁、摩卡、卡布奇诺等奶咖）：细粉7克，水温92℃，压力9bar，萃取30s（1mL/s）;

l 手冲V60：粗粉15克，水温95℃，250mL，分两次注入：70mL停留30s；180mL，停留3min;

l 冷萃COLD：粗粉25克，室温22℃，常温水250mL，缓慢流入咖啡粉，萃取约6小时，过滤后得到萃取液;

l 爱乐压AERO：粗粉16.5克，水温93℃，250mL，浸泡1min后压滤;

l 法压FRENCH：粗粉25克，水温95℃，250mL，浸泡5min过滤;

l 摩卡壶MOKA：细粉15克，水150mL，600w加热，直到萃取完成。

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