口中的云朵——抹茶舒芙蕾
2017-06-22 本文已影响0人
猴宝兔妈小厨房
抹茶舒芙蕾
前言
舒芙蕾源于法国，素有五分钟甜品之称，让人深感迷恋，它口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。烤好的舒芙蕾需要尽快品尝，否则就会错失它最完美的时刻。下面就让我们一起来品味这个享负盛名的甜品吧！
用料
- 模具处理
黄油：5g
细砂糖：5g
- 卡仕达酱
蛋黄：2个
细砂糖（蛋黄用）：10g
抹茶粉：3g
低筋面粉：10g
纯牛奶：100g - 蛋白霜
柠檬汁：3滴
细砂糖：20g
蛋清：2个
步骤
1▲准备好所需材料，黄油室温软化至可以刮开的状态。
2▲用刷子将黄油涂在烤碗内壁，底部不要涂。
3▲把5g细砂糖倒入模具，转动烤碗，使细砂糖均匀粘在内壁，轻震烤碗，倒出多余的细砂糖。把处理好的模具放在一旁待用。下面开始制作卡仕达酱。
4▲将鸡蛋蛋白蛋清分离，蛋清放在一旁备用。将10g细砂糖和3g抹茶粉混拌均匀。
5▲将混拌好的抹茶粉倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6▲面粉过筛加入面糊中，手动打蛋器搅拌至看不见面粉为止。
7▲将纯牛奶倒入奶锅中，中小火加热至奶锅边缘微微冒泡就停止，不要完全煮开。将加热的奶液缓缓倒入面糊中，加的过程不断搅拌。
8▲混合好的面糊过筛，会使成品口感更细腻。
9▲将面糊倒入锅中小火加热，不停用手动打蛋器搅拌，千万不要停止哦，直到面糊浓稠，可挂在打蛋器上缓缓滴落即可。
10▲将煮好的卡仕达酱放入碗中，保鲜膜密封，防止表面起皮，放置一旁待用。下面开始制作蛋白霜。
11▲蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态。 加入1/3细砂糖，继续打发。
12▲打发至蛋白顺滑时，再加入1/3细砂糖继续打发。打发至开始出现纹理加入剩余砂糖。
13▲最后将蛋白打发至湿性发泡，提起有小弯勾就说明蛋白打发好了。
14▲取出卡仕达酱，将1/3蛋白霜加入酱中，快速翻拌均匀，不要搅拌哦，防止蛋白霜消泡。
15▲将翻拌好的卡仕达酱加入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。这个时候将烤箱打开，180度上下火预热。
16▲翻拌好的面糊倒入烤碗中，轻震烤碗敲出里面的空气。
17▲用刮板将高出烤碗的面糊刮去，与烤碗齐平，用纸巾将碗边缘的面糊擦干净。将面糊放入烤箱，180度上下火15分钟。
18▲烤好的舒芙蕾撒上糖粉就可以食用啦！
