母亲的菜肴-“酱油豆和萝卜饷”

岁月的年轮变换，总有很多记忆让你铭记于心，久久回味。母亲的菜肴，就是清香淡雅的那种味道，历久弥香。

故乡的里下河地区，风光旖旎，四季分明。河网纵横的水乡平原人杰地灵，富饶肥沃的土壤，滋生了无数的物产资源。各种活色生香的食物，养育了一代代水乡人。

我的母亲就是水乡一位普通而平凡的母亲。自幼心灵手巧，从小受尽磨难，苦难的岁月，母亲养成了一种坚韧。

母亲的坚韧和顽强，一直在支撑着我们的家。相濡以沫的日子里，苦乐参半。家境清寒，土墼夹板墙，茅草屋，风雨飘摇了二十多年，可在父母亲的养育下，我们都把日子变成了诗，也畅想着远方。母亲总用她灵巧的手，给我们烧煮出无尽的美味，物质匮乏的年代，何其不是一种幸福。

母亲是一位勤俭持家的人，在那个艰苦年代，她过日子用句老家话来说，“酱油豆都能咬两半吃”。精打细算，因为稍不留神，一家五口就会餐不饱食，饥肠挂肚。其实不是母亲小气，想必经历过苦日子的人，都能切身体会那种勒紧裤腰带的时候。

一次父亲在锅上炒青菜，母亲在灶门口烧火，不知道为什么，我听到两人声音高了起来。我父母亲几乎没什么吵过，更不要说打架。就跑到锅灶边上看，原来母亲怪父亲放菜油多了，说叫父亲放两小汤勺，父亲放了三小汤勺，以后还要不要吃油。我们农村那时基本家家户户都有个小油壶或油罐油碗，都要用汤勺往锅里舀油，日子过的真是紧巴巴的。父亲则说，没啥好菜多倒一点油，油多菜好吃。看看旁边油瓶里仅剩下的一点油，我也不知道怎么说。那一刻，我知道了什么叫过日子。

母亲有时再苦再累，都没苦着我们，总是把最好吃的留给我们，变着花样给我们制作好吃的，不一定是大鱼大肉，却也是我们农村地道的菜。现在对有钱人土豪来说，都是有机食品，无公害蔬菜，绿色环保产品。

每到夏季的时候，母亲都会找出家里的一些陈黄豆，或者是保管不善，有些瑕疵的黄豆。洗净淘干净，放锅里煮熟，捞起清水沥干后放芦柴网排上晒干。到河边摘一些新鲜的芦柴叶，洗净吹干以后，把没有完全干透的半熟黄豆放进抽屉里面，放进青青的芦柴叶覆盖在上面，过几天等黄豆干上长出绿色的长毛，也就是自然“发酵”就可以制作地方独有的“酱油豆”，烧一锅开水，放盐在头盘里，头盘是一种瓦的或者陶瓷制品，乡下比较常见的装盛食品饭粥之类的容器。盐放进去后开水冲化溶解，待盐水冷却之后，就把事先备好的中等瓦缸或瓦坛子，放进黄豆干，倒点烧酒，放几个干辣椒，盐水倒入浸泡大约十来天，缸坛里汤浓豆黑的“酱油豆”就大功告成。

这“酱油豆”说来也怪，一年四季也不会坏。越久越有味，有时没菜的时候，母亲弄几块豆腐，切成小方块，舀几勺子“酱油豆”，倒点菜油，放点自己种的红尖辣椒。煮饭时弄个白搪瓷盘子，放饭锅里炖，饭熟了放点蒜花或者葱花，点缀一下菜色，清香自然的美味。无论你吃饭喝粥，都可以沾点鲜味，辣椒红艳，咸淡适中，蒜葱香诱，豆腐原汁，黑豆圆溜，入口即化，那时我们吃起来就好像山珍海味一样。

到了秋季，收获了白萝卜，或者是买一点白萝卜，吃不掉或者不好保存的，母亲就洗干净，切成块状，大概都有三公分左右，不大的白萝卜干脆直接一分四开，据说大一点白萝卜不容易烂，泡进“酱油豆”缸或坛里，白萝卜基本都淹没“酱油豆”汤里，密封好口，等过了十几天，用筷子试一下白萝卜可以贯穿，基本就可以吃了。

这“酱油豆”加上汤汁浸泡过的白萝卜，那可是那时我们乡下响当当的一绝。母亲看能吃的时候舀几勺“酱油豆”汤汁加白萝卜，要淡一点就加点开水，放进搪瓷盆里，放点菜油，煮饭放饭锅里炖。一开锅放点蒜，蒜香扑鼻，萝卜晶莹剔透，黑豆游弋，油花漂浮，有时看的都不忍动筷子。轻咬一口白萝卜，满口留香，记忆里满是这个味“萝卜饷”

这菜需然是农村平常人家的普通菜，但名字却影响不小。有人叫“萝卜香”，有人叫“萝卜酱油豆”，但有人传来传去，把“萝卜香”传成了“萝卜饷”，或者是“萝卜响”。但无论哪种说法，都没有统一的说法，后来也有人把新鲜的拍萝卜叫“萝卜响”，毕竟萝卜吃起来脆脆地响，但那时没有什么吃的时候，能把有限的食物，做成长期可以食用的美味食物，跟粮饷有什么分别？所以绝大数人还是倾向于叫“萝卜饷”。

母亲的菜肴，烧煮腌制，不管是哪种，我都是亲身经历体验过的，所以我都能说出点道道。回味过去的点滴，我都能记忆犹新，不敢忘却那段岁月，时刻保持一个做人的原则。

母亲这些年在家依然在家腌制一些咸菜，晒干给我们。“酱油豆”和“萝卜饷”已经很难寻到，做了没人吃，毕竟时代已经一去不复返，留下的余味也越来越少了！

兴化水煮河虾