祛湿润燥｜丝瓜秋梨肉圆 1

今天这个菜是跟着大厨学的，细节很重要，得留心。

夏天要祛湿、秋天要润燥，而夏秋之交最麻烦，既有湿又有燥。这菜用到的食材就有利于祛湿润燥。

丝瓜，有很好的清热、解毒、利湿的效果。而且低热量、还富含B族维生素、丰富的维生素C等营养成分。

梨子，润燥、生津止渴，还能止咳。其膳食纤维含量也丰富，比韭菜的还多，可以促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。

一、食材

丝瓜、雪梨、木耳、猪肉、葱姜

盐、料酒、淀粉、五香粉、生抽、香油

二、步骤

1.处理食材

同等份的丝瓜、雪梨去皮切成粒，葱姜切块，木耳泡发洗净。

2.制作肉糊

葱姜加少许水、料酒、生抽，入破壁机打30秒即成葱姜水。

将三成肥肉七成瘦肉切块，放入葱姜水中，加少许盐，再打30秒即成肉糊。

将肉糊倒入大碗，加入梨粒、丝瓜粒，搅拌均匀。

3.氽肉丸

手上稍微蘸水，让肉丸在两手之间摔打排气；然后，冷水下锅，开小火，汆煮10分钟左右，慢慢“养”熟肉丸，顺便排出油脂。

4.煎制

捞出肉丸，趁肉丸还有热度，薄薄撒一层淀粉裹住肉圆（可使煎制出来的肉圆焦香味更浓） ；锅里放油，开小火，不停翻动肉圆，一直煎到金黄色。

5.调味

向肉圆锅中放入葱姜爆香，再倒入料酒、汆煮肉丸的肉汤，然后加生抽、一点点五香粉、一点点白糖，下入木耳煮熟，出锅前加2滴香油，开吃~

三、小贴士

1.破壁机是好帮手，它打出来的肉糊极上劲，不用再摔打。

2.不要加淀粉，要通过盐的渗透，让肉上劲。

3.汆肉圆一定要开小火，这样肉质才能鲜嫩 。