关于拽面

拽面，是我家乡那边的叫法，也称“手工面”或者“手擀面”，是面条众多类别当中的一种。“拽”，动词，指在制作面条时的动作，如我们通常所理解的，有“拉”的含义。但“拽面”和“拉面”又是极其不一样的。就其字面来看，加以细细地考究和分析，我们会发现其中也是很有意味的。原本的，“拽”和“拉”都为动词，“面”是名词，动词和名词的结合，我们称之为动宾结构，如把它放在一个具体的句子当中，如“我在拽面”，则是作状语用的。这是从句法成分来分析的。抛开这一层意味，我们再来举一个例子，如，问：“晌午吃啥饭？” 答：“吃拽面！”在这里，则又是作为一种食物名称来说的，完完全全的是名词的定义了。在汉语当中，有太多这样的例子了。许是不好专门地以“面条”本身去作定义、区别和分析，所以才以外在的行为、动作来作辨别罢。由此，便产生了太多的关于面条的类别，具体可有“刀削面”、“拉面”、“拽面”、“水面”、“板面”、“担担面”、“饸饹面”等之类。

这里所要说的“拽面”，则是我家乡关于面食的一种吃法。我是很熟悉它的做法的，我目睹过许多次妈妈做面的过程，已经算是了然于心了吧。然，并没有亲自的动手试验过。

首先，将一些麦子面儿和上水搅匀，使之成为面团团。水不可加多，但也不可少加。多了，面就发软，不会有劲道。更甚之，则成了稀糊状，就不再是做面的材料的，反倒成了是做煎饼的了；少了呢，面则不能很好的揉和，有些沙沙的，松散的。所以，得掌握好分寸，能做到恰当好处。随后，把揉出来的面团放在案板上，再进一步地加工、揉和，使其变得绵软。再后面，用擀杖把面团碾成一张面饼，薄厚要适中。这个过程中，还要求对面饼的软硬程度进行一个拿捏和判断，面软了呢，再添加一些干麦粉，中和中和。要是硬了呢，可就麻烦了，是必定要“回炉再造”一下的。所以，其软硬好坏，非是做面的老师傅们所不能把握的。在这方面，我妈妈的手艺可是不赖。

进行完前面的几道工序后，接下来可就要到“拽”的环节了。用刀将面饼匀割成若干宽面条子，再逐一地拿起，两手捏住两端，用力地上下甩动，使其得到充分的伸展。如此，这拽面便就是做好了。煮出来的面条，晶莹，绵软，口感也是极好的。用西红柿，鸡蛋碎子，青白葱花打的卤汤，有红有绿，色彩耐看，也更是浓香。五街六坊里，闻到的心动，看到的更是眼馋。

就是这样，家乡的人可是最爱这种饭食的。在我小时候，长期以来，拽面是被认为是最好的。“鸡蛋打卤老拽面”，则是对它最好的形容。如乡亲们互问起来，也定会拿了这句话来回答。久而久之，这——“鸡蛋打卤老拽面”，反倒成了一种幸福的、高品质生活的象征了。

前些天跟妈妈的一次通话，当问到晌午吃的啥饭的时候，她还说是拽了面吃。我撒娇也似的向她要求，说等我回去，也要做给我吃。她也是很爽快的就答应了。一定程度上，能吃上拽面，是我小时候关于幸福的最切实际的定义。妈妈的拽面，就是我最不能忘记的，及至现在，也是令我最怀念的味道。