248 | 美食二则

“民以食为天”，况且作为身处在这个幸福国家的我们，祖国的各个角落都散布着不同的美食。成都的火锅，广东的早茶，沿海城市的海鲜，当然还有很多很多，奈何本人学识有限，既没有全都品尝过，加上一想到这些美食，便忍不住流口水了，这一刻仿佛脑袋都无法再转动了，脑海里不断冒出这些美食的画面，对于现在的我来说，简直就是深夜放毒啊。

那对于我这种没出去见过大世面的人来说，身边遇到的美食居然也数不尽数，且多数是些地方特色，几乎没在外面见过或者吃过这些食物。每次都只能在心里想念着那个东西的味道，然后坚持好久好久以后，才能在家里再次品尝到它。

当然要是能学会它的制作方法，那不就随时随地都能品尝到这些美味了吗？以前总是没有这种机遇能亲自参与制作它的全过程，这次国庆回家竟然意外的收获了一大堆美食制作的方法，并且还是我亲自上手弄的，这让我兴奋不已。

【炸酥肉】

当时根本就没想到这一点，只是想着帮三姐打打下手，反正国庆那几天几乎都是跟着三姐混，她在厨房里大显身手，我则帮忙洗洗菜。那天她在煤气灶上炖着药材鸡，我站在旁边等待她吩咐，于是她让我负责炸酥肉。

首先从切肉开始，先将整块肉切成小厚片，然后再切成小条，这里的肉一定不能顺着它的纹路切，至于什么原理我到是说不出来，反正三姐在我心中是个大厨，所以她说的准没错。原来以前的我操作的尽然是错的，我还一直以为要顺着纹路切呢。

切好以后放在盆里备用，接着放入佐料，盐、花椒面、豆瓣酱、甜酒、料酒或者白酒等腌制一会儿；再放入适量红薯粉，打上3—5个鸡蛋后，搅拌均匀成糊状；最后将锅里倒上油，待筷子插进去冒小气泡了就可以用筷子一条一条的放入锅中油炸了。

此刻火不宜过大，不然容易将外表炸糊，里边却是生的。炸至定型以后捞起，待油温升高后倒入锅中再次复炸，这样吃起来更加酥脆。很可惜的是，当时酥肉还没完全炸好，我就被阿雪叫着去铜锣坝玩了，等到回来以后都被吃完了，所以我还没亲自品尝到自己动手制作的美食。

【鸭儿粑】

这个东西有很多不同的叫法，有的地方称它为猪儿粑，有的地方叫叶儿粑，所以不知道哪个算它官方的叫法。制作方法特别简单，但是我也从未从头到尾做过，这次国庆回老家终于把这个梦给圆了。

这个好像也是三姐让我动手做的，从和面开始，将鸭儿粑粉和汤圆粉各取一半倒入盆中，然后慢慢分批次少量加入温热水，不断用手揉。第一次弄我居然将水量控制得非常好，和好以后将它揉成团，放入盐菜在中间后封口再次揉成团，最后将它放在特制的叶子上，放入锅中蒸熟。

蒸好以后软糯可口，十分美味。通过这次假期，我总算是学会了制作我最喜欢吃的两项美食，心里十分开心，终于可以在想吃的时候自己动手做它，所以只要人勤快，就没有什么可以难倒我们。

【无戒学堂日更第二百四十八天】