一项服务的改进历程

待改进项目：非点评推荐菜，顾客很少点，服务员不会自觉推菜

image.png

方法一：后厨向前厅抱怨，希望前厅能够加大推销菜品的力度，否则顾客每次到店，命中的都是那4,5道招牌菜。

效果：
遇到前厅不忙的时候，或者前厅服务员心情好，就会帮助推销几道。大部分时候都是懒得去推荐。

问题：推荐新菜，费事费力，又没有好处。

原因：店内的工作和激励制度不完善。

方法二：后来做了改进，让后厨每天给前厅列出一个推菜单，前厅根据菜单推销菜品，每推销出去一道，奖励1-2元。

效果：刚开始的两天，大家很积极，互相比拼谁推销的多。后面又慢慢的没有了东西。有一搭没一搭的推荐一些菜。

问题：
1、推菜奖励有一定的延迟，一个月发放一次，大家对最终是否落实发放存在疑虑。
2、期间对于推菜的效果，没有人定期跟进予以调整和优化。

原因：制度的落实不到位。

方法三：前厅把每天推菜的结果，拿给后厨做确认。后厨确认完进行登记。登记结果定期反馈到店长处。店长再根据每个月的推菜效果，对前厅后厨进行绩效考核与评估。

效果：通过后厨的确认实现了每天推菜的定期跟进，同时完成了推菜成果的确认工作。

问题：后厨的催菜核对工作，也需要有人去监管，避免为了刷数据，把热门菜也放入催菜单中。

原因: 催菜制度的还有继续优化的空间。

方法四：待跟进