鲜香水煮鱼

水煮鱼

用料

鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子。

姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml。

干辣椒面；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。

蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片待用。

锅内入油大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香。

倒入高汤，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用。

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮，鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面。

锅内再入油，大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦就ok了。