辣炒花甲

花甲: 2斤
小米辣干辣椒: 10g
青花椒: 4g
大蒜: 20g
生姜: 1小块
小葱: 几根
调味料: 生抽, 料酒, 耗油, 鸡精, 白糖, 水淀粉(土豆淀粉)

1. 花甲2斤, 开水浸泡10分钟, 花甲略微开口捞出, 捞出后再倒入清水清洗
2. 辅料
   1. 小米辣干辣椒10g剪成小节
   2. 青花椒4g
   3. 大蒜20g拍散后剁成蒜蓉备用
   4. 生姜1小块拍散剁碎备用
   5. 小葱几根切段备用
3. 锅烧热加入适量底油, 油温6成热加入花椒和干辣椒炒香 (这一步需要小火或者关火, 否则容易炒糊)
4. 爆香后加入准备好的姜蒜末, 开中火把料头爆香
5. 所有料头爆香之后加入耗油4g翻炒均匀
6. 耗油翻炒均匀后将处理好的花甲下锅, 开小火将花甲翻炒均匀 (要使用小火, 否则耗油没有香味)
7. 加入料酒3g从锅边淋入, 再加入生抽4g从锅边淋入
8. 加入鸡精1g, 少许胡椒粉, 少许白糖, 加入适量水淀粉勾芡(土豆淀粉)
9. 勾好芡后将切好的小葱段下锅
10. 最后再加入少许明油翻炒几下即可出锅