【小芒果食札】给小孙女做的菜——糖醋鳜鱼

糖醋桂鱼

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

这只是糖醋鳜鱼的半成品

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”是唐．张志和《渔父》中的名句，千年传诵不衰。

桃花流水鳜鱼肥

鳜鱼亦做“罽花鱼”，“罽”本是古人对杂色毛织品衣料的称谓，鳜鱼尾上有斑烂花点，估计古代的罽就是这种花纹颜色，罽花鱼也因此故而得名。罽字晦涩难懂，十六世纪都附有汉字音标，当下无人识它也是正常。鯚花鱼由罽花鱼演变而来也是名正言顺。

好凶猛~

鳜字依然生僻，很多人会念成jue音，干脆叫“桂鱼”更普通，人皆识别，不会出现差池。我过去极排斥用“桂”替代“鳜”字，久而久之也就习惯了。

尾巴上的斑斓花纹

桂鱼肉质细嫩，肥厚鲜美，层层叠叠如蒜瓣抱团，喂养小儿可无刺喉之虞。此货在水中凶猛，专吃鱼类，它脊上12支硬鳍尖刺，如同箭簇张弩待发，刮鳞时尤要慎之。

腌制~

糖醋桂鱼。桂鱼冶凈后沥干水分，鱼身两面用刀斜剞，微盐腌渍十分钟。

生姜、大蒜剁末，酱油香醋白糖料酒备于滋汁碗中。

炸好出锅

炒锅置旺火上，油烧沸，将桂鱼下锅炸熟至色泽金黄捞出置于盘中。

炒糖醋汁

锅中留少许余油，下姜末、蒜末、酱油、香醋、料酒、白糖于锅中，炒匀后放入适量清水烧成红汁，下淀粉勾芡。

浇汁

芡汁均匀浇在桂鱼上。白糖溶液与淀粉结合，芡汁浓稠晶亮，香醋酸醇荟萃糖汁之中，衍生出甜酸适度的复合味道，糖醋桂鱼就是这么简单。

糖醋鳜鱼出锅~