美食丨风味人间第三集 滚滚红尘 最强美食集锦，怎敢错过这一桌筵席
2018-11-13 本文已影响38人
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重要提示
上集中提到的顺德鱼生，食用后可能会感染寄生虫，谨慎起见请不要食用。请参考知乎回答 ：《风味人间》里的顺德鱼生是淡水生鱼片，不担心有寄生虫吗？
本集封面
滚滚红尘，人类的烹饪手法从古至今不断演变，给我们带来了许多精彩的美味。这一集节目沿着历史的轨迹，带我们领略了人类饮食的进程和印记，从最早的生食，发展到用火炙烤食物，紧接着容器出现，蒸汽上场，水火交融。
海南的陶甑就是早期用蒸汽烹饪的代表。在地球的另一侧，缺水的撒哈拉沙漠边缘，人们用一种尖顶的塔吉锅蒸煮食物，最大程度地将水份锁住。之后铁锅发明，烹饪手法由蒸煮进入了翻炒的新时代，使得人类对水和火的掌控更加出神入化。
食物流转风味融合，这一集让我们沿着历史的进程一起享受这些馈赠吧！
一、生食时代
1、地点：云南洱源 大理西湖边 白族
食材：烧猪
美食：生皮（粘当地用梅子醋制成的蘸水吃）
生皮
二、炙烤时代
1、地点：新疆尉犁 塔克拉玛干沙漠 塔里木河 维吾尔族
提到的人物：斯拉木·艾买提 罗布人
食材：鱼（夏季）
美食：烤馕、拉条子、罗布烤鱼
2、地点：江苏常熟
食材：三黄鸡
美食：叫花鸡
三、蒸煮时代
1、地点：海南 三亚
烹饪器具：黎族陶器
2、地点：摩洛哥 提兹甘巴达
提到的人物：阿卜杜拉海
烹饪器具：由于缺乏水源，创造了独特的节水烹饪工具：塔吉锅
美食：蔬菜塔吉炖鸡
3、摩洛哥 马拉喀什（摩洛哥的美食汇聚之地）
提到的人物：摩哈（摩洛哥明星主厨）
食材：肉质细嫩的羊腿加上多种香料
美食：朝鲜蓟豌豆羊腿
四、翻炒时代
1、地点：山东 滕州
美食：扬州炒饭、油爆鱿鱼卷
2、地点：江苏苏州
提到的人物：卢桂荣的蟹壳黄烧饼铺
3、四川 锅盔
4、河南开封 吊炉烧饼
5、山东惠民 马蹄烧饼
6、地点：浙江湖州 太湖南岸
提到的人物：钟勤林 钟勤峰
食材：羊肉
美食：红烧羊肉，酥羊大面
7、地点：广东佛山
提到的人物：杨海成（制作糕饼模）
美食：广式月饼
五、融合时代
1、浙江 杭州
提到的人物：董顺祥（大厨），善做仿古菜
食材：当季鲜橙，大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉
美食：蟹酿橙（宋代美食）
2、地点：云南宣威 倘塘镇
食材：黄豆腐
美食：云腿炒黄豆腐、黑松露黄豆腐、盐水黄豆腐、炭烤黄豆腐
3、地点：日本 京都
提到的人物：服部一夫（豆腐世家）
食材：黄豆
美食：绢豆腐
4、地点：四川 成都
提到的人物：兰桂均
美食：金丝面
5、地点：四川 郫县
食材：郫县豆瓣、豆腐
美食：麻婆豆腐
6、地点：英国 伦敦
提到的人物：扶霞（英国人）
受英国人喜爱的中国美食：香酥鸭、辣子鸡、biangbiang面
风味人间这个节目将美食与历史串联，将味道与情感串联，让我们在热腾腾的香气中，体会幸福的滋味。
最后引用节目中的一段话：
食物流变的历史如此漫长，而承载它的是一个个步履匆匆的身影，时代更迭，人群聚散，总能在食物中得到印证。
