中式糕点——玉米发糕

玉米发糕

自去年“双十一”购买烤箱后，加入烘焙大军，怀着满腔热忱学习西式甜点，很快掌握西式甜点的做法。虽然西式甜点好吃，但大多含糖多油，吃多了会发胖，并不是特别适合中国人的肠胃和体质，偶尔吃点增加生活情趣，玩一把小资情调，真正养生的还是老祖宗传下来的传统美食。

玉米发糕外形简朴，营养丰富，细嚼之下，浓郁的玉米清香回味甘甜，少糖无油，食材简单，烹饪工具就是蒸锅，人人都能操作。传统做法是和面、发酵、蒸熟三个步骤，模具是大笼蒸锅，做出的玉米发糕较大，适合人多吃。

我在传统做法基础上进行改进，用糖桂花替代白糖，使玉米发糕带着桂花香味，回味无穷。模具用六寸戚风蛋糕模具，蒸出的发糕香糯可口。

玉米发糕主材：普通面粉200克，玉米粉100克，酵母3克，牛奶适量，温水适量，糖桂花适量。

辅材：葡萄干适量，红枣适量。

玉米发糕主材

用温水把酵母化开，水温40°左右。

酵母化开

加糖桂花搅拌。

加糖桂花

加牛奶。

加牛奶

倒入面粉，玉米粉，用筷子顺时针方向搅拌。

加面粉玉米粉

形成面糊。面糊不能太稀了，否则无法成型，面糊太干了，发糕蒸熟后硬邦邦的不好吃。

面糊

模具刷一层油，防止粘连。

模具刷油

把面糊倒入模具内，盖上保鲜膜。

盖上保鲜膜

锅里烧开水，把发糕放进去，开小火进行发酵。大约40分钟左右。

小火发酵

发酵到两倍大，加葡萄干，红枣，摆造型，大火蒸30分钟。

切块

注意事项：倒入面粉玉米粉，家庭做分量不多，面粉不需要手揉和面，用筷子顺时针方向搅拌。面糊太干加牛奶，面糊太稀加面粉，配方不需要像西式甜点精确到克。玉米发糕现做现吃口感最好，如果留着当早餐，头天晚上放在室温下自行发酵，第二天直接上锅蒸熟。没有糖桂花用白糖替代，玉米发糕太甜了不好吃，甜味适中就好。葡萄干红枣也可以用枸杞，黑提，蔓越莓替代。