芥菜怎么炒好吃

芥菜怎么做好吃？

大家好，我是美食余掌门，我的分享如下：

因为芥菜会带有一种特殊的苦味，所有有的喜欢有的人嫌弃。为了让这种苦味变得淡一点，所以在烹饪时大多数人都会把芥菜先煮一下，也叫做“焯水”。

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芥菜怎么炒好吃

经过焯水的芥菜，清香突显颜色碧绿。这时无论是炒、拌还是蘸料水来食用，味道都别具一格。接下来我为大家分享一道我喜欢的芥菜食谱：

芥菜炒腊肉

先来了解下这道菜的成菜特点：

首先要保持芥菜的清香脆嫩口感，色泽翠绿油亮。腊肉化渣，不柴不腻。

主辅料的选择与处理：

芥菜：购买或者采摘质嫩新鲜的芥菜，横筋切筷子尖厚的片，然后沸水锅加食盐和色拉油焯水断生。

腊肉：腊五花肉烧皮洗净后煮熟，冷却后煮熟切麻将大小0.5左右厚的片。

鲜红辣椒：洗干净去籽切成菱形片。

在这道菜芥菜为主，腊肉和红辣椒为辅料只是是增味搭色所以要少许主料。

需要准备的调料：

干红辣椒节，干红花椒，色拉油，姜蒜片，食盐，味精。

芥菜怎么炒好吃

然后我们开始烹制：

1,锅置火上烧烫，用色拉油炙锅（烧烫倒入少许色拉油让锅底均匀有油质，然后把油到出去）。

2,下入腊肉炒至吐油，加入干辣椒花椒和姜蒜片炒香。

3,料头炒香后加入芥菜、红辣椒翻炒均匀后调味，下食盐、味精翻炒至入味就可以起锅了。

我们来总结下需要注意的几个小细节：

①芥菜选择质嫩的，焯水断生即可。煮久了吃起来不脆发绵，加食盐和色拉油是为了保持颜色。

②腊肉不宜过多，有个是十来片就好了。过多腊肉的醇厚容易掩盖芥菜的清香，放腊肉是为了弥补芥菜的寡淡。

③干辣椒花椒增加口感，有七八粒就好。回味能感觉微微糊辣味，而不能体现出麻辣味。

④由于食材都已成熟或者断生，所以要急火短炒一气呵成才能保证最佳口感。

芥菜怎么炒好吃

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