羊蝎子的做法大全_羊蝎子火锅怎么做好吃？
羊蝎子的做法大全_羊蝎子火锅怎么做好吃？
羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
一、羊蝎子火锅的做法和配方
配方：主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒
配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精
做法：1准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块
2清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
3羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子
4把血沫子撇净，慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，
5焯水千万别扔，当高汤使，捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
6炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗
7小火慢炸至金黄，捞出洋葱和香菜
8炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱
9加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
10再加入香料香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒
11把所有香料炒香
12然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦
13加入两勺料酒 两勺老抽 几颗大蒜 加入羊蝎子
14豆腐乳提前用勺子碾碎 加一勺红糖 加入豆腐乳 适量的食盐 再加把香菜梗
15大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅
16出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。
17关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。
18准备些青菜豆腐，一起涮着吃！
二、羊蝎子火锅的投资利润分析
级别：省会城市 面积：600㎡；
人均消费60元；日客流量190人；日营业额1.14万元；月营业额34.2万元；
毛利率70%；月毛利润23.94万元；
房租费用（月）9万元；人员工资（月）4.5万元；水电杂费（月）5000元；
月净利润9.94万元；年净利润119.28万元
级别：地级城市 面积：500㎡；
人均消费50元；日客流量140人；日营业额7000元；月营业额21万元；
毛利率70%；月毛利润14.7万元；
房租费用（月）4万元；人员工资（月）2.4万元；水电杂费（月）4500元；
月净利润7.85万元；年净利润94.2万元
级别：县级城市 面积：400㎡；
人均消费40元；日客流量100人；日营业额4000元；月营业额12万元；
毛利率70%；月毛利润8.4万元；
房租费用（月）2万元；人员工资（月）1万元；水电杂费（月）4000元；
月净利润5万元；年净利润60万元
通过以上分析可以看出，羊蝎子在省会城市月利润是9.94万元，年利润是119.28万元、地级城市月利润是7.85万元，年利润是94.2万元、县级城市月利润是5万元，年利润是60万元。
三、羊蝎子火锅的核心技术
1.羊蝎子锅汤底调味
2.羊蝎子火锅的制作方法
四、内容资料截图，含教学视频
