最具魔力的中方美食，当然就是——烤鸭啦

如果问中国什么东西最多，那么其中肯定有一个答案会是美食。中国的美食和它的历史一样排在世界前列，五千多年的历史在丰富我们文化的同时还造就了一大批中国美食。中国美食发展到现在已经不单单是食物，它更是发展成了一门文化，一门独特的美食文化。如果问一个从没有来过中国的老外对于中国的印象，那么中餐肯定是他们的回答之一，毕竟在美国，中餐厅的数量可比肯德基加麦当劳还要多。

歪果仁对烤鸭的迷信到底有多深？

几乎可以这么说，没有一个来中国旅游的歪果仁不会去北京，也没有一个到了北京的不会去吃烤鸭。很多外国人下飞机后第一件事就是直奔北京最有名的烤鸭店，尝试一下烤鸭是不是真像传说中那般美味。

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为什么人们都来北京吃烤鸭？因为烤鸭不但“烤”起来复杂，片烤鸭的手艺也很难磨炼。工序复杂让烤鸭连同烤鸭师傅的身价都水涨船高，徐照林就是曾经第一批进“鸭班”的学生，用他自己话说就是“一入鸭门二十载，从此鸭香伴终身”！

据徐师傅介绍，刚解放时，周总理前后共27次以烤鸭宴请外国宾朋，甚至衍生出了“烤鸭外交”，“国鸭”的地位在当时就已经无法撼动。

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十几块钱的平民烤鸭真的好吃吗？

近十几年来，随着喜爱烤鸭的人越来越多，让大街小巷的杂牌烤鸭店拔地而起。虽然它们也有钻鼻的香味，有的甚至香飘几条街，但是吃过正宗烤鸭的人才会懂，相比之下，街边小摊的烤鸭就像是称霸乡村的翠花，和大家闺秀出身的毕竟不一样。而且便宜的烤鸭往往只用一把油晃晃的大刀，手起刀落后，囫囵地把带骨鸭肉放进一次性盒子里装起来，焖回家，连普通的口感都大打折扣，更遑论和正宗烤鸭师傅精湛的刀工相比了。

徐师傅介绍说：“传统的烤鸭，一只鸭子要片成108片，而且还要做到片片有肉，片片带皮。”很多人看着大厨片完后的鸭架，觉得实在可惜。但是经过这么多年的实践证明，没有片下来的肉口感真的不够鲜嫩。

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在此基础上，徐师傅的烤鸭，更缩减为了88片，在优质的鸭肉中，选择更精华的部分，只为了让人们品尝到最正宗、最可口的烤鸭。

烤鸭只能蘸甜面酱吗？

烤鸭本身就自带淡淡的甜味，搭配传统的甜面酱不但可以中和鸭子的香腻，甜甜的味道也更能让全国人民接受！不过吃了几十年鸭子搭配甜面酱的搭配，除了吃情怀以外，是时候来点不一样的了。

烤鸭二十多年的徐师傅，能被称为“鸭王”，自然能有他拿手的手艺。烤鸭的传统手艺不能丢，那只能从蘸酱的上下功夫。

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会吃烤鸭的人都明白，不同部位的烤鸭口感天差万别。想要每一片鸭肉都达到最佳口感，不如试试徐师傅的“八宝盒蘸酱”~八宝蘸酱自然就是由八种配料组成——

“会跳舞的烤鸭”——鸭胸脆片＋蓝莓果酱+跳跳糖。口感酥脆，酸酸甜甜，放进嘴里，噼里啪啦一阵乱跳后，蘸料连同鸭胸脆片一起在舌尖蹦迪，最后一起融化，感觉真是奇妙又难以言喻。

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“来自世界的烤鸭”——鸭胸肉+芥末酱+谷物醋。鸭子最嫩的部位配上美国芥末籽、德国黄芥末，再蘸下日本谷物醋，不但鸭子的香味能更好感知，而且非常解腻。

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“传统老味烤鸭”——鸭腿肉+大葱+黄瓜+养生甜面酱。以鸭腿肉配上传统六必居的甜面酱、章丘的大葱和黄瓜，用春饼以包宝宝的手法卷起来 ，一口下去，可以吃到几百年前市井的味道~

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烤鸭的历史悠久，如今更是发展成了一门艺术，一门独特的美食文化。北京烤鸭甚至衍生出了属于它地域符号和仪式感，而徐师傅的烤鸭又将这种仪式感发展到了极致，爱吃烤鸭的你怎么能错过？

御尚楼，一家开在越南的中国餐厅，期待您的光临。