第一次做酱鸭

酱 鸭

孟子曰，“口之于味，有同嗜焉。”

美味的东西，大家都爱吃，比如酱鸭。

酱鸭是南方风味的美食，偏甜口。

当然，现在物流发达，南北交融，在超市或者是小吃店，酱鸭都能轻易买到。

烤鸭、酱鸭、腊鸭、炖鸭等，我都是买着吃。鸭子那浓重的腥味，总是让我望而却步。

前两天看到秋水陛下做的酱鸭，色香味特别诱人，还给出了现成的方子，让我有了做酱鸭的冲动。

方便的物流，大牌的厂家，一早网上下单，傍晚就能收到，真是太方便了，省去了超市奔波之苦。

当然，在这个特殊时期，能不去超市还是不去的好，毕竟那里人多。

将鸭子泡在大锅里，多换水，尽可能地泡去里面的味道。

说实在的，这个两斤多重的大鸭子，还是让我有点发怵的。

收拾干净之后，将鸭子在一个开水锅和冷水锅里面交替浸泡三次，每次正反面十秒左右，让鸭皮在冰火两重天中变得更加紧实。

之后，将鸭子在葱姜大料水里绰水，然后洗净。

这个时候鸭身上还有一些绒毛囊，用小夹子一个一个地拔掉。绰水后，比较好拔。

另起油锅，把鸭子肚皮的一面在油锅里煎至微黄。这一面皮厚油多，煎制一下，有利于后边的定型上色。

之后，将冰糖、大料、葱姜、辣椒之类的放入油锅中炒制，然后倒入一罐啤酒。

啤酒，应该能冲淡一下鸭肉里面的腥味。

看着一罐啤酒不够，又加入了一些开水，水量至鸭子的2/3处。

锅开，加入老抽、生抽、蚝油、黄酒、黄冰糖、白胡椒粉适量。

这些调料，我都是估摸着放，从来没有称过具体克数。

从这一点就能看出来，我不具备做大厨的潜质，只能做一个凑活着煮饭的家庭煮妇。

大火烧开后，转成中小火炖煮。

将鸭子肚皮面朝下煮了二十分钟，然后反过来又煮了十分钟。

厨房定时器非常好用，是我做饭的得力助手。

看着煮得差不多了，拿着筷子往鸭子身上扎了两下，能扎透了，这就说明鸭子已经煮熟了。

谁说煮熟的鸭子能飞了？锅里这个煮熟的鸭子，无论如何是飞不跑了。

打开锅盖，开大火熬汤收汁。然后用勺子舀起汤水，不停地往鸭身上浇。

这是考验耐心的时候，既不能让鸭子背面粘锅底，还得不停地把汤汁往鸭子正面浇灌。这样不仅味道能更好地渗入肉里，同时也是为了上色好看。

终于，锅里的汤水越来越厚重，颜色也越来越浓，浇在鸭身上越来越出味道。

浓油赤酱、油亮诱人的酱鸭顺利出锅。

我撕下一个前腿尝尝，酱香肉香融为一体，非常下饭。

许多事情，并没有想象的那么困难，不怕做不到，就怕不去做。就像小马过河一样，不下水，哪能知道深浅呢？